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炒牛蛙怎么炒好吃

更新时间:2023-01-08 02:14:38 来源:YIQ网

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1、炒牛蛙怎么炒好吃

用料:牛蛙2只、空心菜梗200g、花椒15粒、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、盐5克、水淀粉5克。

1、姜蒜切碎,牛蛙切块,洗净,泡水20分钟。

2、锅烧热油,放花椒,一点辣椒粉,姜蒜爆香。加入俩小勺剁碎的郫县豆瓣酱。慢慢炒出红油。

3、牛蛙下锅翻炒。大约1分半钟。

4、加入空心菜梗继续翻炒2分钟。加入盐,料酒,酱油。

5、出锅前加入水淀粉,勾芡即可。

2、暴炒牛蛙的做法

1、食材:牛蛙2只、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、姜片5-6片。

2、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。

3、牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。

4、锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。

5、另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

6、再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。

7、锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。

8、沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。

3、炒牛蛙前要不要焯水

1、炒牛蛙之前其实不需要焯水,而是需要进行上浆腌制。

2、将牛蛙清洗干净以后,加入淀粉和鸡蛋清进行腌制,搅拌均匀后再加入少量料酒,腌制15分钟备用。往锅中加入适量的油,先将八角、桂皮、干辣椒、蒜入锅炒香,再倒入牛蛙爆炒3分钟就可以了。

4、如何炒牛蛙

材料:牛蛙、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、干辣椒、油、豆瓣酱、花椒、盐、香油。

做法:

1、牛蛙收拾干净,剁成块;

2、加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时;

3、放入淀粉拌匀,干辣椒切成节;

4、锅置火上,倒油烧至五成热;

5、下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色;

6、质地变硬后,捞出沥油;

7、锅内留底油,放入豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红;

8、加入牛蛙爆炒,让辣椒、花椒之香

本文标题:炒牛蛙怎么炒好吃
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