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更新时间:2023-03-07 07:25:55 来源:YIQ网
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米发糕的制作方法如下:
1、准备米发糕粉和预拌粉辅料包,糖,水。
2、米发糕粉放入盆中,加入水搅拌无干粉颗粒,搅拌均匀。
3、放入酸奶机中30度盖盖发酵12至14小时。
4、取出,倒入一袋预拌粉辅料包。
5、加入35至40克白糖,搅拌均匀,室温饧制一小时。
6、倒入模具中八分满,放入蒸笼屉上,留出间距。
7、锅中放适量清水,水开后盖上锅盖,加热15分钟。
8、室温放凉脱模。
1、米发糕粉300克;白糖50克;水00克-350克;熟黑芝麻和蔓越莓干适量。
2、米发糕粉加入300克–350克的水拌匀成糊状。加盖布或保鲜膜在室温下发酵一晚,约10个小时。冬天发酵时间要长一些。
3、当面糊已经发酵成泡沫状,发酵完成。
4、加入50克白糖,搅拌均匀。倒入模具,上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干,上锅蒸大火蒸15分钟后,关火焖2分钟,即可。
因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致不松软,做米发糕需要注意:
1、发酵问题:米浆发酵的最佳温度是30度到35度,时间12小时左右。
2、蒸制问题:米浆装模时,要搅拌均匀,装好模的米浆,应马上蒸制,避免长时间的静置等待蒸汽,否则出现沉底等质量问题。
3、滴水问题:蒸出的米发糕表面有滴水现象,可以在盘子的上方倒扣一个盘子,注意有间隔,否则不易蒸熟。
米粉250克,放入干净容器中,容器最好大一点。
加入4勺白糖,白糖的分量可以根据自己的口味适当加减。
酵母4克加温水130克。
倒在盆中,全部搅拌均匀,发酵1个小时。
葡萄干枸杞洗干净沥干水份。也可加自己喜欢的各种干果。
每个蛋挞模,用刷子刷一遍油,把发酵好的米浆装入模中,8分满即可。撒上葡萄干和枸杞。如果没有塔模,使用各种小容器也行。
开水蒸20分钟。
蒸好后,用牙签轻轻在模具边沿划一圈,很好脱模。
甜甜的,软软的米发糕就做好了。
脱模后的发糕很好吃,一点也不粘模。
1、原料:富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
2、发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
3、蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
4、炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
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