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更新时间:2023-02-10 15:48:43 来源:YIQ网
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主料:鸡蛋5个;植物油45克;牛奶50克;黑米粉40克;低粉20克;细砂糖50克;柠檬汁适量。辅料:淡奶油250克;奶粉10克;细砂糖10克;草莓适量。
先分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
取一干净的盆,加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速搅打均匀。
筛入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
分三次加入蛋黄。
每次都拌匀后再加入下一次。
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌,混合均匀。
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
将混合好的面糊倒入盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。
放入东菱烤立方电烤箱中,上管155度下管150度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
出炉后震一下模,过几分钟等蛋糕表面不是太烫的时候 ,在烤网上垫一张干净的油纸,将蛋糕直接倒扣在油纸上。
淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。
将奶油抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油,放上草莓。
借助擀面杖将蛋糕卷起来,用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上。
定型结束后取出,可以切件食用。
1、低筋粉180g,较大的鸡蛋8个,纯牛奶120g,玉米油90g,调蛋黄的糖粉30g,打蛋白的糖粉90g。
2、蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油,而且蛋白中不能混有蛋黄。要不,蛋白就会打不发哦。
3、分离出来的蛋黄。
4、120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色,然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
5、蛋黄依次序加入牛奶中打散,然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)。
6、慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
7、打发蛋白,电动打蛋器1档,蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋,有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
8、见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发。
9、提起打蛋器,见到蛋白尖有点往下弯时,加入第三次30g的糖粉继续打发。
10、蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来,这样蛋白就打发了。
11、扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合,搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡,记得不能打圈搅拌哦。
12、面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌。
13、翻拌好的面糊。
14、入模,(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下,消消泡。
15、烤箱提前预热,中下层,上火120度,下火140度,烤150分钟。
16、慢慢爬高的戚风。
17、出炉后用力震几下,然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣,并且要完全晾凉才脱模,不然就容易塌)。
18、脱模后的蛋糕。
1、食材:低筋面粉80克,鸡蛋4个,炼奶50克,淡奶油40克,牛奶40克,白砂糖70克,柠檬汁4滴,塔塔粉3克,玉米油50克。
2、先将蛋黄与蛋白分离,分离出来的蛋白放入冰箱冰藏,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀,再加入炼奶,继续搅拌!再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀!
3、筛入低筋面粉。
4、将面糊上下翻拌,至面糊均匀细腻为止!如有小的面疙瘩存在,用刮刀横向按拉面糊,就会消掉小面疙瘩!
5、将蛋白从冰箱取出后,加上柠檬汁,再放入塔塔粉。
6、低速开打蛋器,蛋白出鱼泡眼时加一次糖,继续打发!将蛋白完全变白,无气泡又细致的时候加第二次糖,蛋白稍出现纹路时加第三次糖,直到蛋白感觉有一些劲,提起打蛋器蛋白成鸡尾状,全面细腻为止!
7、再分三次加入蛋白,上下翻拌均匀!一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次!
8、将模具上抹上一层黄油,不要太多!倒入面糊,轻轻拍几下模具壁震出气泡!放入烤箱倒数第二层150度1小时即可!烤好的蛋糕倒扣放凉取出!
做法步骤如下:
1、准备材料:白砂糖、牛奶、花生油或色拉油、鸡蛋等;
2、牛奶入容器,加热3分钟左右,温度大概八十度;
3、加入糖、油,搅拌均匀后加入低粉,均匀搅拌;
4、分离蛋黄和蛋白,蛋白干性打发,蛋黄加入面粉糊搅拌;
5、蛋白分次加入面粉糊搅拌均匀;
6、装入模具,震荡出气泡,用保鲜膜包;
7、放进水煮开的锅里,蒸30分钟,先大火,再转中火;
8、出炉,放凉后倒扣,脱模即可制成。
材料:低筋面粉85克、玉米油40克、牛奶40克、糖粉60克、鸡蛋5个。
1、称量低筋面粉、糖粉、牛奶、玉米油,糖粉分成2份,20克放入蛋黄,40克分3次倒入蛋清。
2、分蛋清蛋黄打发蛋清;蛋清成鱼眼泡时第一次放糖;蛋清比较粘稠时第二次放糖蛋清;出现纹路时第三次放糖。
3、当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
4、直到打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、制作蛋黄糊,把5个蛋黄加入20克糖,用打蛋器轻轻打散。
6、分几次倒入玉米油,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7、分几次倒入牛奶,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
8、放一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;放另一半的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
9、将拌匀的面糊倒入面包机搅拌桶里,设置烘烤时间50分钟。
10、倒入蛋糕,放在架子上晾凉。
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