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麻辣魔芋丝做法步骤

更新时间：2023-06-26 02:41:32 来源：YIQ网

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1、麻辣魔芋丝做法步骤

1、准备葱蒜，魔芋丝，生抽，醋，辣酱，油，白糖适量，准备魔芋丝一盒。水开，放入魔芋丝，煮2分钟。

2、然后过凉水浸泡一下。

3、准备蒜切末、葱切末。备用。

4、魔芋丝沥干水分。挤上葱末、蒜末。

5、再加上生抽、醋、辣酱、香油、白糖，搅拌均匀，即可。

2、魔芋丝怎么挑选

1、水清：平常市面上我们购买的丝结都是塑料包装，一袋一袋的，而且里面都是用水侵泡着的，所以就有了水清一说。作为丝结的侵泡剂——柠檬酸，一定是透明的，所以在丝结的侵泡过程中，一旦柠檬酸有浑浊的迹象，则表示为两种可能：一种是勾兑柠檬酸的水不够纯净，第二种是丝结有过期的嫌疑。

2、结白：一般生产丝结都是选用优质特级粉，所以，生产出来的丝结会呈现白色，然而魔芋精粉加工中，由于表皮呈现棕褐色，在研磨过程中无法做到百分之一百地清除其表皮残留的杂质，所以，尽管丝结是白色的，但是，白色丝结上也是会有黑色小点的。

3、丝韧：我们可以在挑选丝结的时候，取一包丝结，不用拆开，把其中一个结挤向边侧，用手指轻轻地捏一下丝，如果断掉了就说明韧性不好，如果没有断掉且没有变形，那就说明韧度很好了。

3、为什么魔芋丝是白色的魔芋块是黑色的魔芋为什么不能直接吃

魔芋食用的历史是比较悠久的，但并不能直接食用，魔芋可以制作成各种各样的魔芋食品，比如魔芋丝，魔芋块等等，但两个颜色会不一样，这是为什么呢？下面小编就带来介绍。

为什么魔芋丝是白色的魔芋块是黑色的

目前销售的魔芋食品多种多样，常见的有魔芋丝、魔芋块、魔芋代餐粉等。细心的朋友可能会发现，各种魔芋制品除了形状不同，有的颜色也不一样，比如魔芋块一般都是黑色的，而魔芋丝则是白色的。

其实，这主要源于原材料和加工方式的不同。由于魔芋全株有毒，所以必须经过加工才可食用，一般是先将魔芋的块茎磨碎，用水洗去汁液，然后加入石灰，煮沸后再凝结，最后制成凝胶状的可食用形态。

黑色的魔芋块是直接由生魔芋经粗加工制作而成，由于生魔芋会夹带着皮等杂质，所以制作出来的成品颜色较深，呈黑褐色。

如果将收获的魔芋洗干净后切碎晾干成荒粉，再磨成干净的细粉，就得到了魔芋精粉。魔芋精粉一般呈米白色，几乎没杂质，颗粒也很均匀，由魔芋精粉制成的魔芋丝则呈现出白色。

不过，如今有一些黑色的魔芋食品其实也是由精粉制成的，这是因为生产商在其中添加了适量的荒布、羊栖菜等海藻的粉末调整颜色，看起来就像是用生魔芋粗制的一样。

一般可以根据配料表辨别魔芋食品颜色的来源。比如下方图A所示的黑褐色魔芋块是由魔芋直接制作而成;图B所示的白色魔芋丝是由魔芋精粉制作而成;而图C所示的魔芋块虽然也是黑褐色，但其实是由魔芋粉制作，在添加了海藻羊栖菜粉之后才呈现出黑褐色。

此外，由生魔芋直接粗加工的魔芋制品略带腥味，由加工程度精细的魔芋粉制作的魔芋食品则没有腥味，这也可以作为一种判断方法。

除了黑色和白色的魔芋食品外，如今的魔芋制作中也常常加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫苏等各种各样的食材，来为它增添更加丰富的颜色。

魔芋为什么不能直接吃

魔芋真的是一种很神奇的植物，它是我国土生土长的一种古老植物，在国内栽种和食用的历史非常悠久了。

魔芋在古代的时候叫它蒟蒻，而叫它魔芋也是近些年才有的事情。在晋朝左思的《蜀都赋》就有已经有对蒟蒻的记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区”，而蒟蒻就是今天民间俗称的魔芋，由此可见它在国内的食用历史至少有1700年以上了。

魔芋来自著名的有毒家族——天南星科，不过它是对魔芋属植物的总称，因为魔芋的家族也很庞大，其中绝大多数都是不能食用的，只有极少数品种的魔芋才能食用，但是也是不能直接食用，因为它全株都有毒，要经过处理以后才能食用。

魔芋中会存在一定量的生物碱、神经酰胺等有毒物质，不同品种中的有害物质含量也不一样，尤其是是野外的品种有害物质含量可能更高，如果误食可引起强烈的中毒反应。

4、魔芋丝烫几分钟熟

两分钟即可。魔芋丝在水开之后，入锅中烫２分钟左右，捞起来过凉水沥干即可。魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素Ａ、维生素Ｂ等，葡甘聚糖含量丰富。

魔芋因品种不同其主要营养成分有所差异，如白魔芋中葡甘聚糖含量较高，干物质中葡甘聚糖可达６０％以上，而淀粉含量则较低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量极低，淀粉含量却高达７７％。以１００克干重计，魔芋干物质含量一般为２０克左右，葡甘聚糖３０～６０克，淀粉１０～５０克，可溶性糖１.５～１０克。

本文标题：麻辣魔芋丝做法步骤
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