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更新时间:2023-01-01 15:21:40 来源:YIQ网
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只有鸡蛋可以做蒸蛋羹、煎蛋、炒鸡蛋、溏心卤蛋、厚蛋烧等菜品。
1、蒸蛋羹:将鸡蛋打入碗中,充分打散至颜色变浅后,倒入140ml温开水混合均匀并撒入盐。将鸡蛋液倒入筛网中过滤,将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉。蒸锅大火蒸开后,将碗套上保鲜膜,保鲜膜上扎几个小孔。放入锅内,转小火蒸约12~15分钟,然后关火焖约5~7分钟左右。取出后,揭下保鲜膜,淋上香油和酱油,同时撒上香葱和黑芝麻即可食用。
2、煎蛋:煎蛋模具圈里面用手指涂上一层橄榄油,再均匀抹几粒盐。平底锅里滴橄榄油,放上煎蛋模具,开中火烧热。转小火,磕鸡蛋,先把蛋白滴到煎蛋模具里,最后蛋黄落在中心位置。转中大火,舀3茶匙凉开水在锅里,马上盖锅盖,数20下,关火焖10分钟。焖好后,用竹签在蛋圈里沿着边划一圈,轻松脱模,装碟。
3、炒鸡蛋:鸡蛋磕入碗中。加入一汤匙清水和适量盐,打散搅拌均匀。热锅,沿锅边画大圈倒入适量油。沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋。煎至7成熟时,用筷子将鸡蛋划散。关火,将鸡蛋盛起。锅里倒入少量油,再次开火。倒入鸡蛋翻炒几下迅速关火出锅。
4、溏心卤蛋:常温鸡蛋冷水下锅,水开后煮4~5分钟。煮好后的鸡蛋马上捞出用凉水浸泡。调制卤汁:纯净水200克、料酒一大勺、蒸鱼豉油一大勺、蚝油一大勺、白糖一大勺、大蒜两瓣(切片),混合均匀,放入锅中,烧开煮沸一分钟,关火。卤汁倒出晾凉。鸡蛋剥壳,把鸡蛋浸泡在放凉的卤汁里,放入冰箱冷藏一夜即可食用。
5、厚蛋烧:鸡蛋磕入碗中,打散。香葱切末,加入蛋液中,再加入适量盐,搅拌均匀。锅内抹少量油,放入部分蛋液煎,表面未干时开始卷,宽度2厘米左右即可。卷好后,用少许油煎熟。用牙签插一下拔出,无粘附即可。
1、鸿运当头
主料:鲢鱼头400克、豆腐200。
调料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克各适量。
做法:(1)鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
(2)豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
(3)另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
(4)待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
2、大吉大利
主料:栗子(鲜)110克鸡腿500克。
调料:大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量
做法:(1)板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
(2)鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
(3)淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
(4)用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
(5)待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
3、欢聚一堂
主料:冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜)100克蘑菇(鲜蘑)100克
调料:料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量
做法:
(1)香菇、蘑菇洗净切末;
(2)冬笋煮熟去皮,切碎末;
(3)将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
(4)将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
(5)冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
食材明细:土豆、干香菇、胡萝卜、鹌鹑蛋、小葱、浓缩高汤、清水。
1、干香菇泡发后,切细小的小丁。
2、胡萝卜也切碎。
3、鹌鹑蛋煮熟,蛋清和蛋黄分开。
4、鹌鹑蛋,蛋清切碎。
5、土豆蒸熟。
6、锅内到少量橄榄油,把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。
7、土豆和香菇碎,胡萝卜碎,鹌鹑蛋黄,鹌鹑蛋蛋清碎混合一起碾碎。
8、浓缩高汤用少许清水搅开。
9、把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里,充分搅拌,装盘,撒少许小葱花即可。
南乳汁土豆块的做法步骤:
材料:土豆、葱段。
1、将已洗净的土豆放在案板上切成块。
2、烧锅倒油烧热,下入切好的土豆翻炒翻炒。
3、加一些清水煮开,加适量的南乳汁。
4、加白糖,盐,鸡精。
5、调味煮开,煮至汤汁浓稠、土豆熟软,搁入葱段,即成。
6、出锅,装盘。
陈醋一般可以作为各类凉菜的调料,也可用作炒菜调料,例如刀拍黄瓜、水煮毛豆、凉拌青笋等。陈醋是中国发明的传统调味品之一,在中国生产食用已经有3000多年历史。酿成后存放较久的醋。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。
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