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更新时间:2023-06-07 10:23:29 来源:YIQ网
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1、准备自发豆瓣约370克,清洗干净。
2、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克,浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根,再次清洗干净,切成粗末。
3、准备精五花肉100克,切成肉末。五花肉分上、下五花肉,上五花肉就是紧贴肋骨的那层五花肉,三层五花分明,几乎没有什么肥肉,又称精五花肉。
4、锅内倒入适量清水,加入盐3克、植物油5克,可使焯水的青菜色泽鲜活,光艳如新。大火烧沸后,保持大火足沸状态,下入清洗好的豆瓣,再次沸腾后,继续焯水1分钟。快速捞出,在水管下面过凉,以防余温继续加热,影响菜品口感。
5、鲜青辣椒30克,切成粗末;干红辣椒5克,剪成小段,用清水略微浸泡,捞出控水;切细葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。
6、提前炙锅,倒入植物油30克,热锅凉油,下入切好的精五花肉末,小火炒香煸透,炒至肥肉部分透明。下入干红辣椒小段,小火炒出干辣浓香;先后下入姜片、蒜末、葱花,再次炒出香味。调入酱油15克,炒香后烹料酒10克,浓香四溢。
7、下入焯水过凉的豆瓣、水发木耳粗末,调入清汤或清水30克,开大火,快速翻炒断生。下入鲜青辣椒粗末,下入老抽酱油2克调色,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克调味,再次翻炒均匀。停火,撒香菜小段,淋明油5克。明油即熟制的植物油,最后淋入可以使菜品更加鲜活,增香、增色、增亮。
8、出锅盛盘,这道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了,趁热上桌享用。
1、把蚕豆剥去壳剥去皮,只剩两片豆瓣。
2、一大锅水加一勺盐煮开,倒入豆瓣再煮开,边煮边撇去浮沫。
3、煮开后把豆瓣倒出滤水,摊开晾凉后,用保鲜袋分装后冰箱冷冻。
用〔豆欣酥〕浸泡透彻,然后油炸,豆瓣就会蓬松饱满,口感酥脆,入口化渣。
拓展资料:营养价值
1、豆瓣酱可补充各种营养成分,改善胃肠道菌群;
2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用;
3、蚕豆中的钙,有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;
4、蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病,如果你是正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效;
5、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;
6、蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;
7、现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用
想要保存新鲜的蚕豆的话,可以将它剥开、洗净、晾干再放入冰箱中冷冻保存,也直接将它放入冰箱冷藏。除此之外,将蚕豆瓣剥开倒入锅中熬煮至七八分熟,再用食盐腌制入味、晾干,最后放入冰箱冷冻也可以。
怎么保存新鲜蚕豆瓣
我们如果想要保存新鲜的蚕豆瓣的话,就可以先将它外面的硬壳剥去,然后将它内部的豆子都清洗干净,再沥干蚕豆瓣表面水面并将它放入冰箱里面冷冻保存就可以了。
等我们之后需要蚕豆的时候,就可以直接将它从冰箱里面取出来解冻并使用常规的方式进行烹饪。若是我们觉得冷冻会影响蚕豆瓣的口感的话,也可以直接将它放入冰箱冷藏,只是这样保存它的时间会变短。
或者我们也可以把蚕豆瓣剥开,再将它内部的蚕豆放入开水中熬煮至七八分熟,然后往蚕豆内部加入适量的食盐搅拌均匀使它入味,最后将蚕豆晾干并冷冻保存它即可。
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