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椒盐鱼怎么做好吃

更新时间：2023-01-03 06:36:20 来源：YIQ网

......

1、椒盐鱼怎么做好吃

材料：小鱼1斤、蒜末1小匙、姜末1小匙、葱末1小匙、盐1小匙，胡椒粉八分之一小匙；

做法：

1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟；

2、空锅烧到六分热，即手置于锅上能感觉到热气，然后入油，烧到七成热后，将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面，皮煎至金黄色即可；

3、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒，撒完迅速装盘即可。

小诀窍：

1、煎鱼不粘锅的办法：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动，如此煎出来的鱼，外表漂亮且不粘锅；

2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落；

3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎掉。

2、香芋煮鱼怎么做

1、用料：鱼块一碗、芋头适量、葱姜蒜青椒一个、干辣椒一个、蒜苗两根、盐生抽料酒调味料2:2:1:1、豆瓣酱2勺、孜然半勺、糖半勺、调味料一勺、鸡蛋一个、淀粉一勺。

2、葱姜蒜辣椒切开；芋头去皮洗净切块或片水中浸泡；鱼块洗净加半勺盐、一个鸡蛋、一勺料酒、一饭勺淀粉拌匀。

3、先热锅，再下油，比平时炒菜多点油；油锅烧至冒烟，一块块放入鱼块，可中火或小火，先不要翻动，偶尔转转锅，让鱼块均匀受热，因为有蛋液，鱼块底边缘能看见变黄色，可用锅铲铲起翻身，此处小火；两面煎黄可关火沥油盛出备用。

4、芋头沥水，开火，再加入平时做菜用量，将芋头拨入，铲刀将其匀开能让芋头都沾到锅底；慢慢转动锅子，每一边都沾到油，不要翻，转个一分钟左右（不要只烧一个方向），可翻身，如果变焦黄就都翻一面。

5、留底油，下入葱姜蒜干辣椒，拨弄两下加两勺豆瓣酱，炒匀，加入煎好的鱼块和芋头，慢慢翻匀，中小火。

6、再加入一勺盐、两勺生抽、一勺料酒、半勺孜然、半勺糖、一勺调料，慢慢翻匀；顺锅边淋小半碗水，盖盖闷半分钟，注意动静别粘上了。

7、开盖，加入青椒、蒜苗大火翻匀，出锅。

3、莲花鱼怎么做

食材用料：鲜鱼1个、红皮花生、青菜浓汁、盐、姜汁、鸡精、料酒、蛋清、猪油、生粉、白胡椒面等。

做法步骤：

将鱼身肉去骨、去刺，剁泥；放容器里加浓青菜汁将鱼肉染成绿色；染好后鱼肉泥里加蛋清、生粉、姜汁，盐，用力的向一个方向绞绊；加少许猪油，料酒、鸡精、白胡椒面接着搅拌；捏成莲蓬状上笼蒸20分钟，点上花生；装盘浇上调好的料汁即可完成。

本文标题：椒盐鱼怎么做好吃
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo8017365.html
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