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更新时间:2023-05-13 00:30:44 来源:YIQ网
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方法如下:
材料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱,嫩鸡腿,乳鸽,猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚,猪油,牛油,菜仔油。
做法:
1、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状;
2、待油温上升直到九成,下嫩鸡腿;
3、颜色成鲜红略重,加高汤稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖;
4、另起锅放菜油,将豆瓣酱炒出香味,放姜末;
5、待肉烂,汤成色后即可。
1、大葱两棵,郫县豆瓣酱,超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段,蒜从中间切一刀就可以了。
2、起油锅,加入100毫升的食用油,油温五层热的时候把花椒放进去,喜欢麻的可以多放
3、油温八九成热,加入一勺子郫县豆瓣酱,一只手拿起锅盖,用锅盖稍微挡一下前面,豆瓣酱倒入油锅,会溅起一些油的。
4、翻炒一分钟,加入火锅底料继续翻炒一分钟,加盐鸡精适量,再加一小勺白糖,汤味道会更美的。
5、加入调料之后,把葱蒜倒入锅里,翻炒,这个时候要不停的翻炒,防止糊锅。要用炒菜铲推一下锅底,不要让放入的酱粘在锅底上,小火翻炒两分钟。
6、加入两千毫升的水,大火煮沸,转小火煮三分钟,这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来,做出来的麻辣烫才会更好吃,麻辣烫的底汤做好了。
1、将郫县豆瓣酱剁细,豆豉剁碎,所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟,用料理机绞成茸,没有料理机的话剁碎。
2、将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱。
3、冰糖拍碎备用。
4、葱姜切块备用。
5、紫草泡透切成块备用。
6、各种香料均清水泡透斩碎后备用(除花椒和青花椒)。各种香料也可以在买的时候打碎后泡透。
麻辣烫汤底的制作方法:
材料:干辣椒,花椒,大葱,姜,蒜,冰糖,红油,郫县豆瓣酱,草果,大料,丁香,砂仁,香叶,豆蔻,桂皮,小茴香,花椒油。
制作步骤:
1、在油锅中爆香葱姜蒜。
2、加入花椒,干辣椒继续煸炒。
3、加入大料和豆瓣酱。
4、加入水,煮十分钟。
5、加入其它香料,再煮十分钟加入花椒油即可。
麻辣烫是受很多年轻人喜欢的食品之一,如果觉得外面的麻辣烫不干净,可以自己制作养生麻辣烫,就是那种又浓又白而不是清汤寡水的口感。那么,麻辣烫汤底加什么又浓又白?不用担心,小编为您带来解答。
麻辣烫汤底加什么又浓又白
准备材料:猪大骨300g,大米80g,番茄一个,香菜三颗,小葱一根,金针菇300g,猪肉丸300g,酱油4勺,麻油一勺,蒜半三个,牛奶300g。
1.将大米用水提前浸泡30分钟,把放在一旁的猪大骨,番茄,香菜,金针菇,小葱等清洗干净并且将猪大骨和番茄切成薄片,将猪肉丸打成十字刀花,金针菇切成条状,香菜和小葱切成碎末,蒜瓣拍碎放在一旁备用。
2.将浸泡好的大米放入料理机里搅拌,等待米将成为细腻的白色即可倒入汤锅中熬煮。汤锅中的米浆煮开后再加入6碗左右的清水,加热后的米浆用浓又白,然后加入准备好的猪,大骨,番茄,金针菇。
3.汤底熬出浓郁香味后,再将4勺酱油,一勺麻油,碎蒜瓣加入调味,也可以根据个人需求随意添加,搅拌后能够让汤汁更加的鲜美,口感也会更加顺滑,最后再将一盒牛奶倒入汤中,色泽立马就会变成奶白色,汤底也变得浓郁。
煮麻辣烫用什么牛奶
煮麻辣烫用的牛奶最好是选择奶粉,麻辣烫用牛奶煮这个吃法也是从广东人发明的,天冷的时候煮上一锅麻辣烫,趁热吃酣畅淋漓。既驱寒,又解馋。
准备材料:奶粉、葱、生姜、豆瓣酱、火锅底料、食用油、辣椒、鸡精、陈醋、生抽。麻油以及白糖。
1、在温水中加入适量的奶粉搅拌均匀,放在一旁备用。
2、在锅中烧油,把葱姜放入锅中爆炒出香味,加入一勺的豆瓣酱,1勺火锅底料,加热炒出红油,丢入几粒辣椒炒香。
3、把奶粉水倒入锅中,开大火烧开后,煮沸,捞出多余的残渣,这个时候可以放入火锅底料开始煮。
4、火锅底料一般需要煮上5-10分钟完全入味,再倒入适量宽粉、其余蔬菜等,加入少许的盐、鸡精、白糖调味,还有一勺麻油记得放。
麻辣烫离不开麻和辣,加入牛奶是为了让汤汁更佳浓稠,鲜香,芝麻酱的稀筹程度也是取决自己的胃口。
冒菜和麻辣烫的区别
冒菜
冒菜起源于成都,是四川特色传统小吃。
制作上,冒菜则是根据客人点好的冒菜(按着份或者碗)煮好之后,再加上专用调料后端给客人食用。
成品形式上,冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的。
售卖形式上,冒菜就是速食食品,则是按份结算。
消费水准吃法上,冒菜是一个人吃一份,带快餐性质,十到二十元就可吃饱。一般都配米饭,吃的更舒服。
麻辣烫
麻辣烫是川渝地区的传统特色小吃。
制作上:麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好端上前台,客人再点菜进行烫涮食用。
成品形式上:麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。
售卖形式上,麻辣烫就是变形的小火锅,顾客选好菜品,老板煮好上桌。
消费水准吃法上,麻辣烫是数串数的,分大小签,不同的签价格也不一样,一般人均需要五十左右不等,不配米饭吃。
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