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家用卤味制作方法

更新时间：2023-04-06 10:44:21 来源：YIQ网

......

1、家用卤味制作方法

1、食材：猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以），卤料。

2、一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

3、将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

4、水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

5、肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

2、砂锅卤味制作方法不加酒

1、各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

2、大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

3、鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入本店护色剂进行腌制，冬天腌制24小时左右。

4、春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。

3、电饭锅卤味制作方法

1、食材：牛肉适量，鸡里脊肉适量，鸡爪适量，鸡翅适量，鸡蛋适量，豆腐干一把冰糖适量，红干椒一把香叶2片桂皮一段草果一个，肉蔻一个，陈皮一块，花椒适量，茴香适量，葱适量，蒜适量，八角2个，三奈两片。

2、所有食材冷水下锅，加葱姜蒜焯出血沫。

3、不容易熟的食材先下锅，加葱姜蒜，红辣椒，冰糖，料酒，卤肉包。

4、加入四勺酱油，两勺蚝油，两勺生抽，3大勺黄豆酱，加啤酒清水没过食材即可。

5、搅匀盖盖子按煮饭键。

6、一个程序结束将剩余食材加入。

7、拌匀再按一个煮饭程序。

8、浸泡一夜更入味，至少泡四小时。

4、不辣卤味制作方法

1、香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克

2、调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml

3、做法：将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。

本文标题：家用卤味制作方法
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo8170003.html
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