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老上海油墩子的做法

更新时间：2023-06-28 11:40:33 来源：YIQ网

......

1、老上海油墩子的做法

1、白萝卜一只；刨丝；香葱一把；切碎；放入萝卜丝；

2、加盐；拌匀；放置半小时左右；使萝卜的水份出来；然后倒去水；加一小勺糖和适量胡椒粉调味；

3、面粉加鸡蛋一个；放适量的水；搅拌；呈可以流淌的面糊；锅里倒油烧热；模具稍微烫一下；

4、然后舀一小勺面糊；用手腕转动模具；让面糊均匀的铺满模具；随后放入油中；一起一提；差不多五秒的时间；拿出来；放入萝卜丝；

5、然后再在萝卜丝上浇一勺面糊；继续放入油锅里；中火炸；等到油墩子表面的面糊已经呈现淡淡的金黄色了；可以将轻微敲打模具；让油墩子自然脱落；若是脱落不下来那就继续再炸；

6、脱落下来之后翻面炸；两面炸到金黄色了；就可以盛起来控油了。油控好也就可以吃了；这个一定要乘热吃才美味哦。

2、老上海熏鱼的做法

原料：

草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。

步骤：

1、草鱼腩洗净，将鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；

2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉；

3、倒里倒入油，烧至五成热，将拍好粉的鱼块入锅；

4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透；

5、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内；

6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结；

7、倒入花雕酒，注意防溅；

8、再倒入少许生抽、老抽和盐调味；

9、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢；

10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时即可。

3、老上海小馄饨包法

按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、元宝形。

1、官帽式：

步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。

步骤二：沿对角线对折成三角形。

步骤三：在面皮两端上各抹少许水。

步骤四：用手拿起来折叠后按紧。

步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

2、枕包式：

步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。

步骤二：对角相互对折。

步骤三：左边抹少许水后折上来。

步骤四：右边也抹少许水搭上去。

步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

3、伞盖式：

步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

步骤二：用指尖将边上四周聚拢。

步骤三：左边抹少许水后折上来。

步骤四：再用虎口捏紧封口。

步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。

4、元宝形

步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。

步骤二：沿对角线折成三角形。

步骤三：在其中一角沾点水。

步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。

步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

4、老上海历史

上海地区，春秋属吴。战国先后属吴越、楚。秦汉以后分属海盐、由拳、娄县诸县。唐天宝十载，吴郡太守奏准设立华亭县，上海地区始有相对独立的行政区划。北宋时期，上海大陆地区分属华亭县和昆山县，崇明地区属海门县。南宋嘉定十年十二月初九立嘉定县，上海地区始有两个独立行政区划。元至元十四年，华亭县升府，次年改称松江府，仍置华亭县隶之。至元二十九年上海县立，也辖于松江府。元代后期，上海地区有松江府和嘉定、崇明2州及华亭、上海2县。至明末，有松江府及所属华亭、上海、青浦3县，苏州府所属嘉定、崇明2县，金山卫。至清雍正四年，有松江府华亭、上海、青浦、娄、奉贤、福泉、金山、南汇8县，太仓州嘉定、宝山2县。到嘉庆十年，上海地区基本形成10县1厅的格局，有松江府华亭、上海、青浦、娄、奉贤、金山、南汇7县及川沙抚民厅，太仓州嘉定、崇明、宝山3县。

5、以老上海为背景的电影有哪些？

1、《色戒》。

《色戒》是由李安执导，梁朝伟、汤唯、王力宏、陈冲主演的剧情片，于2007年11月1日在中国上映。该片改编自作家张爱玲同名短篇小说，以20世纪40年代抗日战争时期的上海为背景，讲述女大学生王佳芝利用美色接近汉奸易先生意图行刺，佳芝成功勾引易先生并准备下手时，却发现自己已动真情，于是通风报信让易先生逃过一劫，易先生却决定将他们赶尽杀绝的故事。

2、《半生缘》。

《半生缘》由东方电影制作有限公司于1997年出品，该片改编自张爱玲的小说《十八春》，由许鞍华执导，由黎明、吴倩莲、梅艳芳、葛优主演。该片以1930年代的上海为背景，主要讲述了黎明和吴倩莲饰演的一对恋人在保守的时代因承受生命中不可得知的遭遇，饱受命运折磨的故事。

3、《上海伦巴》。

剧情简介：1947年上海，圣诞夜。女主人公婉玉（袁泉饰）偶遇男主人公阿川（夏雨饰）。一部《乱世佳人》唤醒了婉玉内心中演员梦的渴望，她自作主张的报名参加了《乌鸦与麻雀》的电影试镜。几经周折，婉玉终于如愿以偿。再次在昆仑影业公司遇见阿川时，婉玉并没有认出阿川，可她对阿川产生了莫名的好感。在慢慢的接触下，两人由相识到相爱。可身处在动荡的社会现实，面对着难以选择的矛盾，两人再一次擦肩而过。

本文标题：老上海油墩子的做法
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