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更新时间:2023-02-18 14:14:41 来源:YIQ网
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1、把各种辅料弄好备用(鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜最好切成末、香菜切段比较美观)
2、把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。
3、开工操作,首先倒入食用油,待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内
4、待闻到蒜香味时,把切好的酸菜倒入锅内。
5、等炒出香味后,倒入适量的水,这时把切鱼时带刺的鱼肉放入锅内先煮,因为带刺的比较不好煮。
6、等水开了之后,在把鱼片放入锅内煮,煮熟后放入适量胡椒粉,并装入碗中。
7、下面喜欢吃辣的可以多放点辣椒,把锅里放入少量的油,锅热后把花椒和干辣椒放入炸香。
8、把炸好的辣椒倒入装鱼的碗中。
9、最后撒上香菜,完成。
1、草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,腌一下备用。
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
4、加入鱼头和鱼骨,放些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓。
5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟。
6、维持大的火力,把腌好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整。
7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可。
1、选菜,选择棵大,心满,成实,无病害,无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根,菜叶,再去掉大白菜表皮的菜叶;
2、热水煮烫,白菜选好后,准备一口大缸,将大缸里外洗扫干净,把选好的大白菜放在50度左右的热水煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干,白菜头冲里,叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实,压紧,直到整个大缸装满为止;
3、选择一块大约长20厘米,高10厘米,宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来;
4、加水加药,
1、酸菜鱼用鲤鱼制作做好吃,鲤鱼肉质具有弹性,内含优质蛋白、氨基酸、矿物质、维生素,可滋补健胃、利水消肿。黑鱼肉质细嫩,蛋白质丰富,可去瘀生新、滋补调养。
2、做法:
(1)主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
(2)将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
(3)将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
(4)将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
(5)将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
1、去超市买来一条草鱼,清理好,把鱼头和中间的骨头剔下来。
2、把鱼肉切片备用。
3、在超市买酸菜鱼调料包一袋。
4、打开调料包,里面有3袋料包,一包是白色的是淀粉,一包小袋是泡椒,还有一大包是酸菜。
5、把白色小包淀粉到入鱼肉里拌匀腌制。
6、然后准备一张千张皮,切小段。
7、锅里放油烧热,下入酸菜炒香;然后加水,煮开锅。
8、下入鱼头、鱼尾和鱼骨头,下入小袋泡椒,煮开锅后下入千张皮。
9、开锅煮3分钟后,下入鱼肉,变色后关火。盛起,好吃又简单的酸菜鱼就做好了。
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