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更新时间:2023-05-20 17:03:18 来源:YIQ网
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用料:大头鱼鱼头1个、姜片适量、蒜适量、葱2根、油15毫升、盐小半勺、黑胡椒小半勺、热水、枸杞适量、大枣5颗。
1、将鱼头劈开。
2、大蒜切片,生姜切丝。
3、热锅用姜片擦试下锅底,煎鱼时便不会飞油。
4、热锅倒入适量食用油,油里撒一些盐。
5、小火,将鱼头两面煎一下,出香味即可。
6、放入切好的蒜片、姜丝。倒入开水大火煮制。
7、把鱼头烧开,倒入热好的闷罐锅中,放入枸杞红枣开炖。
8、期间香菜切段,小葱切段备用。
9、文火慢炖25分钟左右,最后出锅放盐调味,放入香菜,小葱、黑胡椒即可出锅。
番茄鱼头汤对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。番茄鱼头汤是开胃菜,番茄加热后食用,既可保护人体心血管,防止血液黏稠和血栓形成,又能避免因其含多量胶质、柿胶酚和可溶性收敛等成分。番茄具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效。
1、提前煎鱼,炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫,而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸,将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了,再加些姜可去腥味。处理好鱼以后,在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下,鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。若要鱼汤奶白色,煎鱼这步不可少,煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅涼油,锅烧热后,再入油煎制鱼,大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢?建议您煎鱼的时候用橄榄油,这样鱼就不会粘锅了。还有一种方法,就是在煎鱼前,用姜擦拭一遍锅底,这样也是可以不粘锅。还有一个小妙招,就是锅中加入少许的盐,这样来煎鱼才能做到不破皮,不粘锅,鱼煎制一面表皮发黄时,再煎另一面至金黄。
2、大火煮汤,但是有的朋友就是不想先煎鱼,认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油,这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮,否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解,等鱼汤被煮沸了,也不要调为小火,要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理,这样持续煮沸半个小时左右,奶白色的鱼汤就大功告成了,然后加入适量盐,就可以盛出来食用了。
1、食材:胖头鱼的头1个、豆腐1块、青尖椒、姜、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量。
2、胖鱼头去腮,冲洗干净后沥干水分,在将鱼头从中间切成2瓣。
3、青尖椒切片,姜、蒜切好备用。
4、锅架在中火上,往干的锅里倒入适量食用油,待油烧热开始起烟时,倒入半锅凉水,调成大火,盖上锅盖,水烧开后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。
5、滚水锅中,再放入切成两瓣的鱼头,待鱼汤再次翻滚时,放入一小勺豆瓣酱,用锅铲搅拌均匀。
6、放豆瓣酱后煮1-2分钟后,就可以放入适量食盐,再倒入少量料酒去鱼腥味,再用锅铲将调料搅拌均匀。
7、上面的调料放入后再煮1-2分钟后,就可以放入切好的豆腐片了,与鱼同煮10-15分钟。
8、鱼都经不住久煮,这时已经满厨房的鱼汤香味了,最后放点鸡精,就可以关火出锅啦!
主料:柚子皮1个,鱼头1个;
配料:酱油、姜、蒜、葱,白酒;
步骤:
1、柚子皮去外皮,切块出水,反复抓出水份以备用;
2、鱼头洗净,切成两半,放入锅内用油及葱、姜、蒜煎后,再将柚子皮加入锅中,并加入适量清水;
3、再加入酱油和少量白酒炆40分钟,让柚子皮充分吸收鱼头的味道。