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更新时间:2023-03-02 22:17:12 来源:YIQ网
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1、蒜切丁,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,花椒辣椒、生菜洗净待用。
2、里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、少量啤酒抓匀,腌制30分钟。
3、坐锅起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香。
4、下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油。
5、下高汤,大火煮沸,下鸡精、盐调味。
6、下生菜叶,烫30秒捞起,铺在碗底。
7、下肉片,划散,煮3分钟后铺在生菜上。
8、将蒜、小米辣、蒜苗、花椒撒在肉片上,锅内烧热油,淋在配料上激出香味即可。
1、选择一枚鸡蛋洗净。
2、疯狂的摇晃鸡蛋,直到鸡蛋听起来已经是一种晃动的声音了。
3、锅中倒入适量的水,放入洗净摇好的鸡蛋,切记千万不可盖锅盖,否则内部形态被破坏的鸡蛋有可能在强压下爆裂开来。
4、待水煮沸后,若鸡蛋不幸爆裂,迅速在锅中倒入适量食盐,可使内物不流出,保持鸡蛋内部完整。
5、将煮好的鸡蛋放入凉水中降温片刻。
6、剥开后即能看到蛋白蛋黄充分融合的黄金蛋了。
清炖全鸡的做法:
1、土鸡一只,去掉鸡头,去掉屁股,把鸡脚剁下,一会和红枣一起塞肚子里,还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核,枸杞一小把,塞进鸡肚子里,鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。
2、二个钟后放进锅里隔水蒸,先大火,然后改中火蒸,一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水,一会蒸时会有蒸馏水,原汁原味。
3、清炖全鸡做好了。
4、用小刀把鸡切块后,就可以吃了。
1、做油泼小米椒时,需要准备干燥的小米椒150克,油泼辣椒专用调味料20克,熟芝麻30克,菜籽油200克。把准备好的小米椒提前用清水洗净并晾干表面的水分,晾干后要把它放在料理机中,研成粉末,取出备用。
2、把研碎以后的小米椒放在干净的大碗中,然后加入准备好的油泼辣椒专用料再放入准备好的熟芝麻,不要把炒锅放在火上加热,烧干后把准备好的菜籽油放到锅中加热,等它冒烟以后关火。
3、家热的冒烟的菜籽油不能直接浇在小米椒上,应该让它温度略降,然后再直接把热油浇在小米椒上面,浇的过程中要用干燥的筷子不断搅拌,让小米椒能与热油充分接触,等油全部倒入以后就能闻到浓郁香气,而且能看到漂亮的辣椒红油,这时自制的油泼小米椒也就做好了。
4、油泼小米椒在制作时如果没有专用调味料,还可以用蚝油来代替,也可以放入适量的花生米袋,花生米在放入以前一定要用油把它炸熟,再去掉表皮,研成细末,放入时间与熟芝麻一样。做油泼小米椒时油的温度一定要掌握好,如果熬制时温度达不到,会影响油泼小米椒的口感,而如果把油温过高的菜籽油直接浇在小米椒上,又会把小米椒烫糊,而且会让做好的油泼小米椒,味道变苦。
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