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更新时间:2023-05-10 07:03:57 来源:YIQ网
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原料:鲜鱿鱼,姜片,料酒,全蛋糊:一勺面粉一,勺淀粉,一个全蛋,五克盐,小茴香五克,孜然五克。
做法步骤:
1、鲜鱿鱼洗干净,除外膜,挖眼,挑牙,去除鱿鱼须上吸盘,拆透明骨剌,清除内脏,冲洗干净控水;
2、烧水加姜片,料酒,把鱿鱼切粗丝,控水。水开后,投放切好的鱿鱼丝,用筷子打开无粘连,关火,快速倒出,投入凉水里;
3、用一个小盆加入全蛋糊料,加少量清水打成均匀地全蛋糊;
4、捞出鱿鱼丝控干水,投入全蛋糊中充分粘匀;
5、热锅冷油,烧至四成热时分次下入挂糊的鱿鱼丝,定型后挑开,炸至上色捞出;
6、分次全炸完后,把油升温后再复炸一次,上色捞出。
做好的鱿鱼丝只需要清水冲洗即可,那么鱿鱼要怎么处理,做成鱿鱼丝呢?这里总结了小妙招。
1、去掉鱿鱼的黑皮:鱿鱼的外表是有一层黑皮,这时鱿鱼保护膜,从而具备一定的毒性,所以在处理的时候一定要去除掉,若是不去除,还会影响到菜品的颜色。鱿鱼皮是很难剥除的,我们首先将鱿鱼放入白醋水中浸泡着,三分钟之后就可以将鱿鱼放入清水中,在鱿鱼背上划上几刀,随后用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,那么就可以很轻松的将外皮去除掉了。
2、揪下鱿鱼的脑袋:我们在去除鱿鱼外皮的时候,直接将它脑袋也去除了,同时会带出鱿鱼的内脏,我们直接用手指捏断即可。
鱿鱼的脑袋上的眼睛一定要去除,因为它含有很多墨汁,不去除就会使得菜肴变得黑黑的。
鱿鱼触角的吸盘上有“塑料圈”,所以需要将它去除,再将它的嘴巴剪除了,将它们处理干净,在这一步的时候一定要做好准备,因为鱿鱼的墨汁很容易射出。
3、清理鱿鱼的身体:这部分就比较好处理了,直接将鱿鱼的软骨抽出来,随后用剪刀将鱿鱼的肚子剪开,直接冲洗即可。
4、切鱿鱼:等鱿鱼全部处理干净之后,就可以将它切成丝。
主料:干鱿鱼丝100g;
辅料:油适量、盐适量、干尖辣3个、蚝油适量。
爆炒鱿鱼丝做法:
1、原料准备好;
2、鱿鱼丝泡水1到2小时;
3、姜丝,鱿鱼丝切断,辣椒切好;
4、下油炒姜丝辣椒出味;
5、倒入鱿鱼丝翻炒片刻;
6、加盐、加蚝油炒匀即可。
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