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更新时间:2023-06-10 03:21:34 来源:YIQ网
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1、肠粉,买回切成5CM宽的长条;
2、红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水,盐,油,倒入红萝卜煮熟透捞起待用;
3、上海青(只要叶子)及绿豆芽洗净,如焯红萝卜一样的操作,焯水,捞起待用;
4、青瓜洗净切细条待用;
5、鸡蛋打散,锅入加油,倒入煎至两边金黄捞起切细条待用;
6、另起油锅,倒入蒜蓉,爆香;
7、倒入豆瓣酱、酱油,翻炒片刻,加少许水,盐,炝入淀粉水,煮沸捞起;
8、往煮好的酱汁内加几滴麻油,洒一点点胡椒粉,放一边待用;
9、熟食案板上铺好一叠肠粉,在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝,取最上面一片卷包着卷起;
10、卷包好的肠粉码在碟上,浇上煮好的酱汁即可食用。
1、食材:面粉适量、清水适量、猪肉末适量、小葱适量、盐巴适量、胡椒面 适量、酱油适量、食用油适量。
2、取适量面粉倒入容器中,加入清水搅拌。
3、和成面团静置30分钟,让面团醒一下。
4、把猪肉馅倒入大碗里,加入切好的葱花,盐巴,胡椒面,酱油,均匀的搅拌。
5、把面团揉光滑,切成大小均匀的小份。
6、把分出来的小份面团用擀面杖擀制成长方形,在面皮上均匀铺上肉馅,对折后在上面一层再铺上肉馅,在对叠。
7、把折叠好的面饼用擀面杖轻轻压薄。
8、电饼铛通电加热,放入少量的食用油,在把面饼放进里面煎,简直两面金黄为止。
9、使用时切成小块,美味酥脆的肉饼就可以上桌了。
1、干豆角,五花肉,料酒,老抽,葱,姜,八角,小茴香,桂皮,草寇,白芷,白糖。
2、将干豆角事先泡发几个小时后切成段,猪肉切小块焯水备用;
3、起油锅,加入白糖,等白糖溶化后下焯好的猪肉迅速煸炒;
4、猪肉出油后加入热水,放入料酒、老抽、八角、小茴香、桂皮、草寇、白芷、姜、葱和盐改小火炖煮;
5、加入干豆角小火炖煮20分钟后,大火收汁即可出锅。
6、美味好吃的干豆角做好了。
1、红汤可以用生抽、鸡精、葱花、少许盐、麻油,加入少许的面汤或者开水,最后搅拌均匀即可;
2、白汤可以用鸡精、葱花、虾米、麻油、少许盐,加入少许的面汤或者开水,最后搅拌均匀即可。
1、新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。
2、肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
4、用粘米粉比用生粉黏性要好。
5、添加肥肉+燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。
6、加入少许水(约1茶匙,分2次添加。)使劲搅拌,肉糜才能搅出黏性 。
7、不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
8、肉糜要经过摔打,请不惜时间力气,尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆,更有弹性。
9、团肉丸要用“手挤勺挖”的手法,经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道。
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