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更新时间:2023-03-27 11:26:02 来源:YIQ网
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1、.茄子洗净切成夹刀片,肉末中放入盐,料酒,糖,蚝油,味精,搅拌均匀备用,茄子中放入肉馅;
2、.淀粉,面粉放入碗中,打入一个鸡蛋,加入适量的水,搅拌成面糊,放入适量的盐;
3、做好的茄子夹放入面糊中裹匀,锅中放油,放入粘好面糊的茄夹,.煎蛋两面金黄,茄子成熟,取出放入盘中,淋上番茄酱即可食用。
煎茄夹的材料和做法如下:
材料:茄子400克,猪肉200克,鸡蛋135克,小麦面粉100克,盐3克,味精1克,香油2克,料酒10克,大葱8克,姜5克;
煎茄夹的做法:
1、茄子去皮洗净切成联片;
2、将大葱、姜洗净切末备用;
3、猪肉切碎加入半个鸡蛋、盐、味精、香油,料酒和葱末、姜末搅拌均匀;
4、将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用;
5、将拌好的肉馅嵌入茄片内,再裹上蛋糊;
6、锅内倒入香油,烧至五成热,放入蘸满了蛋糊的茄夹,煎至两面金黄即可。
1、剁肉泥。选取肥瘦三七开的肉,全部剁成肉泥,加入大量大葱、少许生姜,然后再放入一个鸡蛋的蛋清、少许盐还有一点点鸡精,搅拌均匀。
2、做蘸酱。在刚才剩下的那个蛋黄里再添一个鸡蛋(蛋黄多点的话,待会儿的酥皮会更有蛋的香味和酥脆细腻的感觉),加入1:1的面粉和生粉,再放入盐、鸡精和一点点糖,打匀。
3、切茄片。将茄子横切成半厘米的茄片,中间再来一刀,不要把茄片切断,里面夹上肉馅,然后在茄片外面滚满酱汁。
4、炸茄夹。烧油锅,烧好后将炉火调到最小。这一步很重要,大火的后果是外面糊了里面还不熟,要小火慢慢炸一两分钟并翻一下面,炸成金黄色后就可以装盘了。
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