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清炖鱼正确方法

更新时间：2023-07-30 16:13:25 来源：YIQ网

......

1、清炖鱼正确方法

1、主料：鲜鱼1尾。配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱。

2、调料：清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。

3、步骤：

（1）将鱼刮洗干净，鱼背割斜花刀，肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。

（2）先将鱼入水氽一下，去其腥杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。

（3）勺中加底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱、姜、花椒，倒入汤碗，淋上明油，撒上香菜末即可。

（4）料酒可根据自己的品味更换成白酒类，去除腥味且效果更佳。

2、清炖鱼的做法及配料如何做

清炖鱼的配料：鲫鱼两尾、葱姜适量、香菜五根、肥猪肉适量、白酒小半汤匙、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、清水。

清炖鱼的做法：

准备食材。鲫鱼请卖家宰杀好，葱从中间破开。将鲫鱼清洗干净，在身上划月牙刀，要去除干净水分，肥肉切片，留过一根香菜，其余的打结。锅里放入猪肉，小火慢熬。猪肉出油，颜色变黄，倒入白酒，立即盖上锅盖。放水，将肉渣捞出，将鱼、葱、姜、香菜放入。放白糖去腥，中火煮开，转小火慢熬。汤汁浓白之后加盐调味。将葱姜香菜夹出弃之。另一根香菜切末。放胡椒粉，香菜末，就可以吃了。

3、清炖鱼高汤是怎么做的

食材：黑鱼、西红柿、口蘑、鸡腿菇。 调料：姜片、胡椒粉、芥菜叶、盐、食用油。

做法：

1、黑鱼处理清洗干净，鸡腿菇洗净滚刀切块，口蘑洗净后切薄片，西红柿洗净后切大块，芥菜叶洗净后切细丝；

2、锅中热油，放入墨鱼，用小火煎至变色；

3、加入生姜、西红柿，待西红柿稍变软后加入鸡腿菇和口蘑；

4、待所有的食材都煎至变软加入适量开水，大火烧开，转小火炖20分钟至鱼汤变乳白色；

5、放入切好的芥菜丝，加入适量盐、白胡椒粉即可。

本文标题：清炖鱼正确方法
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