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家常酸菜鱼的做法和步骤

更新时间：2023-04-04 18:31:14 来源：YIQ网

......

1、家常酸菜鱼的做法和步骤

1、主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

3、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

4、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

2、家常菜酸菜鱼的做法

1、主料：鲤鱼1条

2、辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

3、调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

4、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

5、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

6、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

7、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

8、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；

9、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

3、锦州哪里的饭店酸菜鱼最好吃

1、重庆酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市古塔区上海路三段4号。

2、成多酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区南京路四段206号。

3、当家味成都酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区南京路四段20。

4、一棵树酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区延安路四段7号。

5、青花椒火锅酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市古塔区洛阳路100号。

6、老坛金汤酸菜鱼辽，地址是宁省锦州市凌河区国和里18号。

7、小四川酸菜鱼，地址是辽宁省锦州市凌河区文政南里49号。

4、草鱼怎么做酸菜鱼

1、食材：草鱼1条、四川泡菜一包、姜葱蒜适量、泡椒8个、泡姜2片、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精少量、盐少量、蛋清一个。

2、将新鲜草鱼宰杀洗净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块，将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。

3、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片备用。

4、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

5、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分钟，加入水或者高汤。煮至沸腾。

6、沸腾后下入鱼头和鱼骨，煮15分钟，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。

7、转成小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。

8、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。

本文标题：家常酸菜鱼的做法和步骤
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