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更新时间:2023-07-28 01:25:49 来源:YIQ网
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1、面粉倒在和面盆里摊开,加盐,磕入鸡蛋,与面粉掺匀,然后一边慢慢倒入清水,一边搅拌。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后,准备一碗清水放在和面盆的旁边。
3、双手用力将雪花片揉成面团,感觉比较干,无法揉合成团的时候,就用手蘸取适量清水继续揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团,且手光、面光、盆光。
5、揉好的面团留在和面盆里,盖上盖子,或者用潮湿的笼布盖上,或者用保鲜膜盖上,总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右,将面团再将揉至光滑就行了。
7、现在,我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。
死面团能做葱花饼、菜饼、金丝饼、鸡蛋灌饼等。死面团是一种没有经过发酵的面团,吃起来相比于发酵的面团口感更丰富。在淮北、宿州一带,没有经过发酵的面,通常做成饼状,或做成饺子皮等不透水的薄皮状,亦可擀成皮直接下锅煮熟,俗称面叶子。
死面团:
死面一般在以面食为主食的地区,称未经发酵的面为死面,相反,对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面,另有死面饼、蒸饺等面食。
面团的营养和功效:
面团主要是用面粉制作而成,营养价值主要包括蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,其蛋白质含量在10%-13%,高于稻米。适量的吃一些面团可以有效的吸收其中的微量元素,起到一定的补肝肾、强筋骨的功效。还可以吸收其中的钙离子、铁离子等微量元素,起到促进血红蛋白生成,增加骨骼强度的作用。面团之中的维生素b族还可以营养神经,可以改善失眠多梦、烦躁抑郁等情况。
因为牛肉有补脾胃,益气血,强筋骨的功效,而荠菜可以凉肝止血,平肝明目,清热利湿。所以牛肉可以和荠菜一起包饺子。
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