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灌汤小笼包是发面还是死面啊

更新时间：2023-07-01 09:39:43 来源：YIQ网

......

1、灌汤小笼包是发面还是死面啊

灌汤小笼包应该使用发面来做面皮，如果使用死面做面皮，会使小笼包的口感变差。

灌汤小笼包的做法如下：

1、面粉、水、少许盐，将面团揉软，静置一会后揉光滑，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜；

2、猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；

3、开始加水，先倒入一部分水。水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共加入450克水；

4、第二天取出面团，面团搓成长条，切成大小合适的剂子，做出比饺子皮稍大点的面皮；

5、从冰箱冷冻取出肉馅，因为套着保鲜袋不会冷冻得很硬，用勺子挖适量肉馅，开始包小笼包；

6、包好后放置了十分钟左右，水开后上锅，大火蒸10分钟即可。

2、小笼包是什么的特产

小笼包是上海，常州，无锡特产。

小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成，近代以无锡的小笼馒头最为出名，小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃，常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜，而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

3、四川的小笼包是咋做的

四川小笼包的制作方法：

主料：发面团750克、猪肥瘦肉400克、猪肉皮250克。

辅料：生姜10克、大葱50克、精盐3克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油25克、葱姜汁30克、白糖15克、鸡精5克、味精5克、香油10克、鲜汤少许。

制作步骤：

1、猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用；

2、猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料；

3、将发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。

本文标题：灌汤小笼包是发面还是死面啊
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