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更新时间:2023-02-01 03:41:08 来源:YIQ网
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猪大肠有润燥,补虚,止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴,脱肛,痔疮,便血,便秘等症,一起来学习吧。
将卤大肠翻过来,将油脂和淋巴剥干净,加白醋、生粉,搓洗干净。
放入锅中,加姜片、料酒,焯水洗净,加点香叶、辣椒、沙姜,加一包台北卤料包。
加点高度白酒,加老抽、酱油、盐、鸡精、冰糖,小火煮1小时,捞出切段即可。
秘制卤大肠放的香料有草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角等。香料亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料。除了个别品种外,大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料,其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括单离香料及合成香料。
1、将大肠清洗干净之后放入到清水当中,加适量的料酒和姜片之后开大火,将大肠焯水后捞出来备用。大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净,不然不但会有很强的异味还会非常油,吃起来口感和味道不好,大家清洗大肠的时候可以将它翻过来清洗一下。
在大肠在焯水的时候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味,这样一会儿卤大肠的时候就好吃多了。
2、炒锅烧干之后加少量的食用油再加入适量的白砂糖,用小火将白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色。炒糖色的时候要用小火慢慢翻炒,这样糖色才不容易被炒糊了。
炒糖色的时候要注意用勺子不停的翻炒,这样才不会让糖色有粘到锅上的危险,炒出来的糖色也就更加均匀了。
3、糖色炒成褐色之后加入适量的清水,再将肥肠放到锅里面,让清水没过肥肠表面为止,最后加入葱段、姜片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽还有少许盐,盖上锅盖将水煮开。
4、锅内的水煮开了之后调转到中火继续焖煮40分钟,煮好收汁。
5、将大肠捞出来,用刀斜着切成菱形块就可以食用了。
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