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豆腐是怎么做的

更新时间：2023-01-22 19:35:30 来源：YIQ网

......

1、豆腐是怎么做的

1、清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

2、浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1--1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2 倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落。

3、磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。

4、煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5 min左右。

5、凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。

6、点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。

7、经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30 min。

8、成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。

2、喇叭是怎么做的

原料：胶水、永磁铁、漆包线、硬纸块、剪刀。

制作步骤：

1、剪下纸块卷成纸筒，用胶水粘好。

2、用漆包线紧紧地卷上数十圈，用胶水粘好。

3、剪出圆形纸张，把做好的电感线圈粘在中间。

4、把磁铁放在线圈中间即可。

喇叭的制作原理：

电流通过音频线圈会产生出电磁场，音圈线圈中就产生了相应的磁场。磁场和磁体之间产生的磁场产生吸引和排斥的相互作用力。所以这个作用力就使音频线圈在磁场中振动起来。而喇叭的振膜和也音频线圈是连接在一起的，所以振膜也会随着一起振动起来，这个振动会就产生与信号波形一致的声音。

3、谁知道腐猪肉是怎么做的

1、将五花肉洗净，烧开水后将肉氽一下；

2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用；

3、捞出后，在有皮的一面抹上酱油；

4、烧油锅，将洗好打块的五花肉炸到变色即可；

5、待肉凉了，切成块。此时把调好的酱抹在肉的上方；

6、把香菇洗净、黄花菜泡开；

7、将荷叶洗净，铺在笼屉里。将香菇、黄花菜放垫在下方，肉码放在上方，上锅蒸30分钟，连同荷叶一起摆放到盘子中，此时，腐猪肉的制作完成。

本文标题：豆腐是怎么做的
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the end
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