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更新时间:2023-03-19 10:18:13 来源:YIQ网
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1、一只半米长澳洲龙虾,尾部放尿,有个眼,筷子进去通通就会就出来水。
2、龙虾头和尾部一刀分开,头部肉很多不要扔!里面黄色的脑浆用水冲走即可。两边鳃去掉。
3、身子肉切块,入味,放入料酒,耗油,糖少许,盐少许,根据个人口味还可以加白酒少量!入味15分。上火前淋上点炒香的蒜蓉更好。
4、注意,要用大剪子修剪龙虾连接部位,使壳,肉分离的比较快。然后把龙虾摆回原位,大火水开后上锅。10分即可。这期间可以热锅凉油炒制蒜蓉或者葱花,浇汁用。
5、出锅后淋上已经炒过的蒜蓉或者葱沫。
冻的大龙虾保质期放在冰箱冷冻一个月还能吃,放在冰箱冷藏一个月,就不能吃了。建议你及早吃掉,冷冻的时间越长,营养流失的越多,而且口味会变差很多。
冻肉在-18℃冷冻条件下,保质期为一年,冰箱冷冻温度可以达到-20℃,如果包装密封好的话,口味不会有多大的改变;如果封闭不严的话,会有些风干,虽然口味会变差些,但一年内不影响食用。
如果将大龙虾改刀后再清蒸,通常大火蒸10分钟左右即可。
如果是将大龙虾整只的清蒸,500克左右的要蒸10分钟,每增加100克就增加2分钟。
清蒸龙虾的做法:
1、蒸龙虾要把头和身切段、劈开,上面铺一层生熟蒜蓉。
2、将铺好蒜蓉的虾头放在盘子里滚水上先蒸3分钟,之后再把铺蒜蓉的虾尾放上去再蒸6至7分钟即可。
冷冻的大龙虾清洗首先要将龙虾放在常温的清水中进行解冻,之后将脚和大龙虾的头部约1/3的地方剪除,然后剔除大龙虾腮部,将大龙虾的尾部和虾肠全部去掉,再用醋进行反复的冲洗。最后用水冲干净即可。龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20~40厘米之间,重0.5公斤上下,部分无螯,腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。主要分布于热带海域,是名贵海产品。
熟冻与生冻都各有优点和缺点。
生冻的优点是料理方式多,冻前未经处理、烹煮,解冻后有更多烹饪的可能性,但购买时的重量里常常包含水分,烹饪时间也更长,生冻会导致细胞壁内外不均衡,肉质收缩影响口感。
熟冻是以盐水煮熟后再进行冷冻,由于在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质,优点是好保存,易保持外型完整,肉质鲜嫩,烹饪时间短,熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。
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