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自制酒酿的做法

更新时间：2023-06-21 10:01:08 来源：YIQ网

......

1、自制酒酿的做法

1、主料：糯米500克。

2、辅料：甜酒曲3克。

3、做法：

（1）将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）。

（2）将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。

（3）将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。

（4）打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉。

（5）将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步。

（6）将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸。

（7）将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀。

（8）然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞。

（9）将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中。

（10）将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，然后放到温暖的地方。

（11）30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。

（12）盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。

2、赤豆酒酿的做法

1、赤豆泡半天，煮烂，加糖；

2、凉却放在冰箱备用；

3、凉白开放入冰箱，制成冰水备用；

4、买酒酿一盒，放入冰箱备用；

5、拿一个玻璃杯，挖一大勺赤豆，加一小勺酒酿；

6、再舀点赤豆汤、酒酿水；

7、最后倒入冰水，搅拌一下即可。

3、酒酿的简易做法

1、食材长粒糯米500克，凉白开450毫升，甜酒曲3克。

2、方法：

（1）用长粒糯米做效果要比圆粒糯米好，糯米淘洗干净，直接放入在电饭锅中，加上适量的清水，水刚好没过最上层的米粒即可；

（2）左右摇晃摊平米，水如果倒多了，可以往出倒一点，启动电饭锅的煮饭程序，差不多半个小时，糯米饭煮熟，同时将盛饭用的锅铲用开水烫一下；

（3）准备一张干燥的笼布铺在洗菜的篓子里，糯米饭用锅铲盛出放入笼布中，静置晾凉后手温的温度，这个时候准备450毫升的30度温开水；

（4）戴上一次性手套，在糯米饭中缓缓加入温开水，一边用手抓捏，让糯米饭可以充分吸收水分，并且保证米粒粒粒分明，在其中放入3-4克的酒曲；

（5）再次拌均匀，处理好的糯米放入一个容器中，中间用干净的筷子戳个洞，加上盖子，放在室温下发酵，2天的时间，米酒就成功了。

本文标题：自制酒酿的做法
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the end

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