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更新时间:2023-01-20 18:06:05 来源:YIQ网
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1、将猴头菇洗净。水锅注入清水烧开,将猴头菇烫透,投入清水过凉,冲洗几遍再捞出挤干水分切成大片。
2、青菜心清洗干净,在沸水中烫熟,再投入清水中过凉,切成长段。碗内房屋淀粉、清水搅拌成糊。生姜洗净后切成末。
3、放入猴头菇上浆,再入沸水烫透,捞出再放清水中过凉,装入碗内备用。炒锅置旺火上,放入植物油烧热。
4、投入姜末煽炒出香味,倒入素高铁、味精、食盐、料酒和胡椒粉,烧沸后将汤汁倒入装猴头菇的碗内。
5、炒锅重新置旺火上,倒入素高汤烧开,放入菜心、食盐、味精,至熟入味后用水淀粉勾芡,菜心摆在猴头菇周围,汤汁浇在菜上即可。
1、每100克猴头菇干品含蛋白质26.3克,脂肪4.2克,碳水化合物44.9克,粗纤维6.4克,水分10.2 克,磷856毫克,铁18毫克,钙2毫克,维生素B,(硫胺素)0.69毫克,维生素B2(核黄素)1.89毫克,胡萝卜素0.01毫克,维生素B3( 烟酸)16.2毫克,热量323千卡。它还含有16种氨基酸,其中7种属人体必需氨基酸,总量为11.12 毫克。根据测定可以看出,猴头菇含有的脂肪、磷、维生素B等,与目前人工栽培的各类食用菌相比,均居首位。
2、抗炎和抗溃疡,猴头菌提取物可治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎,而且能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率。
3、抗肿瘤,抗肿瘤中猴头菇的子实体提取物及菌丝体提取物发挥着重要的作用。
4、降血糖,猴头菇菌丝体提取物能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖,其作用机理可能是猴头菇多糖与细胞膜上的特定受体结合,通过环磷酸腺苷将信息传至线粒体,提高糖代谢酶系的活性,从而使糖的氧化分解加快,达到降低血糖的目的。
5、抗氧化和抗衰老,猴头菇子实体的水提物和醇提物都有清除自由基的能力,豆腐乳清中的猴头菇菌丝体的三部分内切多糖,评估其潜在的抗氧化和保肝作用,结果表明他们在不同的体系中有不同的活性,而且在体外和体内表现出很强的抗氧化和保肝作用。
1、红烧猴头菇。
材料:
猴头菇200克、豆腐200克、胡萝卜10克、鸡蛋1个、生姜1小块、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油500克、咖喱粉小匙、蚝油1大匙、沙茶酱1大匙、精盐0.5小匙、白糖1小匙。
做法:
(1)豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉;
(2)最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油;
(3)锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。
2、红烧猴头菇。
材料:
猴头菇200克、豆腐200克、胡萝卜10克、鸡蛋1个、生姜1小块、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油500克、咖喱粉小匙、蚝油1大匙、沙茶酱1大匙、精盐0.5小匙、白糖1小匙。
做法:
(1)豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉;
(2)最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油;
(3)锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。
3、猴头菇炖瘦肉。
材料:
猴头菇3朵,瘦肉1斤,姜片适量,盐适量。
做法:
(1)猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。
(2)瘦肉洗净后切成小块然后焯水。
(3)将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中,加入4碗水炖2小时。
(4)加入适量盐调味即可。
1、熬红枣鸡汤。一般是用在砂锅里放入清水适量,然后草鸡半只,红枣若干,生姜,食盐,适量的花椒即可,然后熬半个小时左右,这样干猴头菇的营养成分会全部融入汤里,因为加入的红枣会更大限度的保留了干猴头菇的鲜度,对身体有很大的好处。
2、泡发干猴头菇。干猴头菇也可以采用泡发的方法吃,也是很好的一种吃法。一般是将干猴头菇的根蒂去掉,然后在清水中浸泡30~40分钟,再把上面的水分拧干,然后放入蒸笼上蒸15分钟即可。这样既方便入口没有苦味,还能保留干猴头菇的营养成分。
3、做成料理。干猴头菇在生活中还可以做成料理食用,因为经过高温处理的干猴头菇,里面很多的高蛋白,矿物质很容易被人体所吸收。最好是将干猴头菇用淘米水清洗干净,然后挤掉上面的水分,再放入锅中加入适量的食盐,油,糖,胡椒粉炒熟即可,这样吃会有利于人体的消化吸收。
4、炒菜辅料。干猴头菇里面含有多种的多糖体,多肽类和脂肪物质,和一些高蛋白的肉类,脂肪类食物搭配,能降低人体的血胆固醇和甘油三酯含量,可以更好的调节血脂,促进人体新陈代谢,利于血液循环功能。最好将炒肉时候加入清水泡好的干猴头菇,这样可以提高物质本身的鲜味。
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