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更新时间:2023-01-23 19:59:11 来源:YIQ网
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1、材料:猪肉馅,粉条,大葱,姜,蒜,盐,味精,香油,生抽,老抽,香油,白胡椒粉。
2、粉条放开水锅里煮软,捞出过凉水,淋干水分,稍微切成碎断备用。
3、葱切葱花,姜和蒜也切末。
4、炒锅内放油,油热后放蒜末、姜末和葱末爆香,关火,放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅。
1、做法一。食材:酸菜,五花肉,油,花椒,盐,糖,葱姜。把猪肉绞碎,加入葱姜末,拌馅料,熟豆油把花椒炸香出的油倒里面,盐,少许糖提鲜,酱油搅拌均匀入味。酸菜洗净切碎,挤去多余水份后放入肉馅里拌匀即可。
2、做法二。食材:酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。酸菜洗净,挤去多余水分,切碎,葱切碎。肉馅加酱油,盐,姜粉,五香粉,1大勺水,搅拌至起胶,加入酸菜和葱,拌均,如果馅干,加适量水,最后加入植物油拌均即可。
3、做法三。食材:猪肉,酸菜丝700克,猪油、香油各50克,另备酱油、精盐、花椒面、碱面、葱花、姜末及味精各适量。猪肉剁成末,用猪油煸炒断生,加入酱油、精盐、味精炒匀,出锅晾凉后,再加入葱花、姜末、花椒面、香油及酸菜丝,拌匀即可。
1、素馅调制技巧:入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁,并且在调制时可以加入菜汁或者高汤提升鲜味。务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)
2、肉馅的调制技巧:肉不可太瘦,免得口感发柴,不香。选择五花肉或前夹心肉,肥瘦比例3:7
经验步骤:1素馅调制技巧一、入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁,并且在调制时可以加入菜汁或者高汤提升鲜味。二、务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)
2肉馅的调制技巧一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香。选择五花肉或前夹心肉,肥瘦比例3:7二、五香粉或十三香不可少。加入调味料调制肉馅更美味多汁。三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散,四、香油必不可少,放入适当的香油可提升肉馅的香味。五、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)。
1、原材料:熟菜籽油40克、郫县豆瓣酱35克、明笋50克、莴笋茎50克、生姜沫10克、生抽10克、食盐0.5克、花椒面2克、白胡椒粉0.5克、鸡精1克;
2、醒面:小麦面粉、冷水、老酵面调配结团,发醇。
3、放碱:将发醇后的面糊添加苏打揉匀,用湿沙布盖好,饧约10分钟。
4、制馅:牛羊肉剁碎0.5公分大的颗粒物;明笋、莴笋茎切割成0.4公分大的颗粒物;豆瓣电影剁细。炒菜锅置灶火上,放进食用油烧至六完善,下牛肉炒散籽,放豆瓣电影再次炒,炒至色红食香时,入生姜沫、明笋、生抽,再稍炒即出锅,拌入白胡椒粉、花椒面、莴笋颗、食盐、鸡精即成陷料。
5、成形熟制:把饧好的面糊揉匀,揉成直径3公分的圆条,扯成20个包子皮,各自用手碾成圆皮,包上陷料,收边处揉成细皱褶,放进炒锅的蒸屉里,用灶火开水蒸约15分鐘即成。
1、青椒、火腿、洋葱都切成小丁。
2、锅内放油烧热后,放青椒翻炒炒香后倒入洋葱。待洋葱香后放入两汤匙生抽、少许鸡精和白糖炒匀。
3、最后倒入火腿丁翻炒均匀,没有水分即可盛出晾凉。
包子是中国古老的传统面食,相传三国时期由诸葛亮发明,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团,包上馅料,蒸制而成,常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等。相传,诸葛亮七擒七纵收服孟获后,行到泸水时,军队无法渡河,于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅,在外面包上面粉,做成人头模样,祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头,后来称为“馒头”。到了清代,馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载:馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者,无馅,食时必以肴佐之,南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子,包子者,宋已有之。
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