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广东红烧兔子肉的做法窍门

更新时间:2023-02-12 19:40:00 来源:YIQ网

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1、广东红烧兔子肉的做法窍门

1、食材:野兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。

2、过程:(1)将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。

(2)炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。

2、兔子肉的家常做法窍门

1、食材:兔肉400克,青笋600克,豆瓣酱5-10克,酱油20毫升,盐2-5克。

2、将兔肉洗净切成块,放入料酒腌制30-60分钟。因为兔肉比较腥,可以适当多腌一会。

3、准备青笋,刮去皮,洗净,切成滚刀,备用。

4、炒锅烧热,倒入油,放少许豆瓣酱煸香。

5、倒入料酒腌过的兔肉,煸炒至兔肉变白。

6、加入酱油爆香,加适量水大火烧开。

7、放入青笋,大火烧煮。

8、可以再加点盐,这样烧出来的菜更入味。

9、水渐渐烧干,青笋和兔肉都烧熟。

10、将烧熟的兔肉捞出盛入菜盆中。

11、红烧兔肉就做好了。

3、四川凉拌兔子肉的做法

1、食材:兔肉200g,大葱50g,油酥花生仁75g,姜片10g,葱段10g,盐20g+1g,料酒15ml,色拉油30ml,豆豉20g,香辣酱30g,姜末5g,蒜末5g,高汤50ml,白糖3g+2g,酱油10g,香油10g,红油20g。

2、豆豉(最好是永川豆豉)剁成细末,姜、蒜切末。炒锅中加入色拉油,中火烧至四成热,下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香,烹入鲜高汤,加入盐1克、白糖调味3克,中火炒到香气四溢即可舀入盆中,静置约6小时,即成豆豉酱汁。

3、将新鲜去皮兔用流动的水冲,漂尽血水;汤锅掺水至7分满,下兔肉及姜片、葱段、盐(20克),大火煮开后转小火焖煮约30分钟后整锅离火,保持兔肉浸泡在汤中,静置到凉。将晾凉的兔肉斩成1.5厘米的丁状,大葱切成1厘米的丁。

4、取豆豉酱汁50g,加白糖、酱油、香油、红油调味后,下兔肉丁、大葱丁、酥花生拌匀装盘,点缀香葱花即可。

4、红烧兔子肉的做法

1、兔子洗净剁块;

2、兔子肉用水焯一下;

3、热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;

4、然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;

5、接着放料酒、老抽、盐、糖;

6、待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)

7、待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;

8、关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;

9、装盘!

5、泡椒兔子肉的做法四川

1、首先把准备好的半只兔子,剁成小块,再洗干净,再把酸萝卜切成片状,酸生姜切片,泡椒切段,香菜切段备用。

2、把莴笋头也切成片,用清水泡上,最后把兔肉的水分沥干,给里面加入适量的盐,姜片,花椒,泡小尖椒,淀粉,蛋清,清水,搅拌均匀腌制半小时。

3、锅里放油,油热加入腌制好的兔肉,翻炒3分钟左右,再把兔肉捞出来,继续使用锅里的油。

4、给锅里加入适量的豆瓣酱,翻炒,再倒入酸萝卜,酸生姜,泡椒,泡小尖椒,翻炒,炒出香味即可。

5、炒香后,再把炒好的兔肉倒入锅里,炒均匀,时间不要太长,再给锅里加入适量的清水,用大火烧开,再加入莴笋片,翻匀,煮两分钟。

6、煮好后,就可以出锅了,出锅前我们再给锅里加入少许白糖和醋,撒点香菜装盘即可。

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