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麻辣鱼怎样做

更新时间：2023-07-26 18:38:02 来源：YIQ网

......

1、麻辣鱼怎样做

1、主料：鲤鱼，五花肉。辅料：葱，姜，蒜，食用油，干辣椒，麻椒，泡椒，豆瓣酱，老抽，料酒，盐。

2、葱姜蒜切好备用，五花肉切片，鲤鱼打斜刀。

3、锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香。

4、倒五花肉，豆瓣酱，加水。

5、煮沸加鱼，加水，料酒，老抽，大火煮沸即可出锅。

2、麻辣鱼最正宗做法

1、黑鱼(300克）、胡萝卜(50克）、西芹(50克）、姜（10克）、大蒜（20克）、大葱（30克）?辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）、豆瓣（25克）、盐（4克）、酱油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、鸡精（2克）鸡粉（5克）、陈皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。

2、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，

3、再淋入少许植物油，装入盘中待用；

4、胡萝卜、西芹洗净切粒；

5、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

6、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

7、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

8、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

3、麻辣鱼的家常制作方法

1、草鱼500克、蒜苗5根、花生油50克、精盐5克、生抽20克、料酒30克、干辣椒面3克、麻辣火锅底料30克、姜1块。

2、处理好鱼。小贴士：草鱼去鱼鳞、腮和内脏，切鱼块，清洗干净后撒入盐、料酒拌匀，腌制片刻，控干水分。

3、鱼块热油下锅，煎至表面金黄；蒜苗洗净干净切段备用；另起油锅，放入蒜苗梗、麻辣火锅底料炒香；倒入清水，放入鱼块烧入味；淋入料酒、生抽，放入干辣椒面晃匀；放入蒜苗叶子轻轻翻拌几下，即可出锅。

4、饭店里的麻辣鱼是怎么做的

麻辣鱼的做法：

原料准备：鲤鱼、乌鱼或草鱼，豆芽或空心菜，花椒，辣椒，大蒜头，葱，小葱，姜，豆瓣，盐、味精 。

步骤：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐，料酒，胡椒粉拌均；

2、将洗好的空心菜在开水里过10秒钟，捞起放入碗里备用；

3、锅内放油至八成熟，依次放入少许豆瓣，少许花椒，辣椒，姜，蒜，炒一会直到有香味散出，注意不要炒糊了，然后加适量水，熬开后10 分钟，放入鱼头，2分钟后放入鱼片，熟了后加味精，用漏勺捞起放在空心菜上可加少许汤；

4、锅内放大量油，待油9成热后，放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深红色，将油和辣椒花椒淋在鱼上，再放入葱花。

5、鲳鱼做麻辣鱼怎么做的

1、材料：鲳鱼2条。

2、调料：麻辣鱼、精制油、生抽、料酒、鸡精、白糖、白芝麻、葱姜和蒜末。

3、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。

4、麻辣鱼（一大勺）、蒜末加入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）。

5、然后加水到齐鱼平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟，加鸡精少许。

6、汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。

本文标题：麻辣鱼怎样做
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