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更新时间:2023-03-25 03:42:28 来源:YIQ网
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食用油脂制品含猪油,因为食用油脂有动物脂肪和植物油两大类,而动物脂防包括猪脂,牛、羊脂等动物体脂、乳脂,以及海洋鱼类的脂肪,植物油有豆油、菜籽油等。食用油脂,也称作液体植脂末、液体奶精等,由于它们的来源、性状和稳定性等方面有所不同,因此,其营养价值也不同,具有良好的冲调性。
一.食用油脂的增色护色作用 :成菜色泽除了与菜肴的主配料和调料的颜色有关系外,还与烹调用油的增色、护色作用有关。 成菜色泽要求洁白时,必须选用颜色较浅的油脂,烹制成菜要求色泽红亮的炒菜、红烧类菜肴,可选用颜色较深的油脂;
二.食用油脂的增香作用:
1、是油脂本身具有香味或用作芳香物质溶剂的作用;
2、是通过油脂的高温加热使原料产生香气;
三.食用油脂的乳化和起酥作用: 在制作奶汤类菜肴时,我们希望成菜汤色浓白,这时选择一些含天然乳化剂较高的油脂来制汤,使汤汁白而浓稠,而且还能较长时间保持稳定;
四.食用油脂的成形作用: 油脂在菜点制作中还有辅助菜点成形的作用,这其实是利用了部分油脂可塑性强的特点。常用油脂中只有猪油和奶油的可塑性较好,在菜点的成形中用得也较多。
废弃食用油脂是湿垃圾,湿垃圾又称为厨余垃圾、有机垃圾,即易腐垃圾,指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物。
湿垃圾是居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾,包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头、动物内脏、鱼鳞、树叶、杂草等,其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。
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