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更新时间:2023-06-19 19:03:12 来源:YIQ网
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将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。放入冷水锅中。大火烧开,煮至血末浮起,再煮5分钟,捞出。把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。放入盐。再放入老抽。
然后倒入花雕酒,再放入200克清水。把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。放入冰糖,再炖30分钟。把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。
注意事项:
1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
两小时三十分钟。
做法:
1、选择肉厚、多层次、肉质紧致的带皮五花猪肉。将猪肉切成大小均匀的方块,并且用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下;
2、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用;
3、取一个大砂锅,锅底铺上一张竹篾,防止肉块烧焦。在锅底垫上香葱及姜片,将煎好的肉块平铺在锅里;
4、砂锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖熔化,待锅内冒烟,冰糖转为深褐色。放凉后加入清水50毫升,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水;
红烧肉和东坡肉都各具美味。
红烧肉,是热菜谱之一。以五花肉为制作主料,选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主。色泽红亮诱人,肥而不腻,瘦肉筋道,入口酥软即化,肥瘦相间,香甜松软,十分美味。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
东坡肉属浙菜系,以猪肉为主要食材,是一块二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉色,香,味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
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