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蚕豆酱的制作方法

更新时间：2023-01-03 08:20:41 来源：YIQ网

......

1、蚕豆酱的制作方法

1、市场上购买蚕豆，尽量购买老点的，去掉外皮将蚕豆取出。

2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。

3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。

4、将去皮的蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃左右。

5、放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。

6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干。

7、将水烧开冷却后倒入缸内，加入适量盐，注意不要过量。

8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌。

9、最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。

2、牛杂豆酱的制作方法

1、酸辣酱

材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。

调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。

做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青红辣椒末即成。

2、炸酱

材料：猪绞肉150公克，豆干5片，葱1支，大蒜3粒，姜2片。调味料：甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，米酒2大匙。

做法：豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。

3、麻辣酱

材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。

做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。

4、五味酱

材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。

调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。

做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。

5、豆酱

（1）准备红椒，黄豆酱，香菇，芝麻。

（2）香菇洗净切末，红椒切末。

（3）锅中加油，放入香菇炒软，放入黄豆酱加红椒，水。炖至收汁，加入芝麻即可。

3、黄豆酱的制作方法和配方

准备食材：黄豆、面粉、凉盐开水。制作黄豆酱一共分为五个步骤，下面是详细步骤：

第一步：泡黄豆过夜

黄豆挑拣坏掉的出来，清水搓洗干净；用冷水泡一夜至粒粒饱满。

第二步：将黄豆裹面粉

将豆子煮至熟透，沥干水分。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀包裹上面粉。

第三步：均匀平铺

均匀的平铺在簸箕里，用棉布包裹不暴露在外面，夹紧，放阴暗、潮湿的地方，底部架空。

第四步：等待发酵

五天左右等待发霉，期间用手试布，表面升温，代表在发酵。一定不要让豆子暴露出来，会长出不好的黑菌。

第五步：装入容器

放入无油无生水的容器，加入冷盐开水。太阳下暴晒后放凉再搅拌。晒好后表面倒上香油，密封后放冰箱即可。

总结：以上就是关于黄豆酱的制作方法和配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

4、豆酱的制作方法

1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

本文标题：蚕豆酱的制作方法
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