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更新时间:2023-06-23 06:14:05 来源:YIQ网
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1、主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。
2、把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;
3、把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日就可以食用了。
腌制的风干大鱼的吃法:
主料风干草鱼1条。调料姜适量,干辣椒适量,料酒适量,香油适量,小葱适量。
具体做法:
1、葱姜切丝,将他们铺于盘子上。
2、取一块儿风干鱼,用清水冲洗一下后放入盘子上。
3、加入料酒和红辣椒。
4、上锅大火蒸制八分钟。
5、取出鱼,倒掉里面的水份。
6、将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上。
7、锅中烧热少许香油,趁热淋在鱼身上即可。
腌制的鱼一定要选择好天气晾晒,晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要半个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。一般不建议夏天腌鱼,腌鱼还是冬季做好。但是,当然夏天也有腌鱼的人。只是,夏天腌鱼的时候,建议放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒。
原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了。还有,腊鱼风干最好,不要直接暴晒太阳太久,太热的天气是不适合晾晒腊鱼的,这样不仅导致腊鱼出油厉害,还可能回导致腊鱼味道变质、发霉、变坏等。
肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的,,仅外面有异味, 用水加少量醋清洗即可。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉,是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。可以采取刮掉表层再清洗;或放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面,有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻
1、豆腐、辣椒清洗一下,备用。
2、锅里放花椒和盐烧开后小火,熬5分钟。
3、熬好的花椒水备用。
4、豆腐切片辣椒切小段备用。
5、平底锅放适量油,油热后放入切好的豆腐片,慢慢转入中火。
6、煎成两面金黄色盛出凉凉。
7、最后一步,把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里,一层豆腐放入适量辣椒,快放满瓶时到入凉凉的花椒水,密封好瓶口,放入冰箱2-3天即可食用。
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