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更新时间:2023-01-04 06:53:34 来源:YIQ网
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1、蒸蛋糕发白原因是因为蒸蛋糕含糖比较高,水分蒸发掉以后糖就会发白,当然,也有可能是放时间久了发霉了,但是一般五天以内不会发霉,除非那里环境很潮湿。
2、用的原料是土鸡蛋,蛋黄颜色较深,蒸出来的蛋羹颜色相对较深,普通饲养鸡蛋,颜色就会较浅,蒸出来的蛋糕也会偏白。
3、蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃,一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕,色泽淡黄,海绵状,富有弹性,无杂质,甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味的糕点。
1、准备好鸡蛋50克,糖130克,面粉130克,泡打粉1克,花生油28克。
2、面粉和泡打粉混合过筛,将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中,倒入糖,用电动打蛋器高速打至全发,筛入粉类,倒入油。
3、用电打继续低速搅匀成稠滑状,装入裱花袋,挤入模具中。烤箱190度预热,中层十分钟左右,烤至均匀上色即可。
1、鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别装入两个干净的不锈钢盆里,蛋清用打蛋器打到起粗泡,加入20克砂糖继续缟素打发,直到提起打蛋器蛋白有直立的小尖角。
2、蛋黄里加入10克砂糖,牛奶,植物油,拌匀,再晒入面粉。搅拌均匀。搅拌均匀没有大的颗粒就行了。
3、接下来就是混合了,先取三份之一的蛋白加入蛋黄里,从下到上搅拌均匀,或者划Z字形拌匀,不能划圈圈阿,蛋白会消泡,接好再把拌好的蛋黄倒入剩余的蛋白里,同样的手法快速拌匀。
4、拌好就可以入模具蒸咯,先在模具底下放几颗红枣碎,倒入蛋糕液,再撒点红枣碎,用力震几下模具,震出大气泡。锅先热水烧开,然后进锅改中火蒸20分钟。
1、将鸡蛋的蛋清和蛋白分离。
2、在蛋黄中加入小半碗酸奶将其混合搅拌均匀。
3、将面粉和2g酵母、0.5g小苏打混合均匀,然后将再其倒进酸奶蛋糊中搅拌均匀。(把酵母换成泡打粉也可以,之所以加入酵母或者泡打粉来帮助发面,是因为没有电动搅拌器,单靠筷子是很难把蛋白打发的,加点酵母帮助发面,这样做的话,即使蛋白打发失败也没有关系仍然可以做出蛋糕)
4、在拌匀的面糊中加入少许植物油,加入油可以令口感油润。
5、稍微搅拌一下使油充分被吸收,然后静置面糊使其发酵。
6、在蛋清液中滴入几滴白醋,然后快速搅拌使其产生大的泡泡,泡泡以后,加入约15g白砂糖
7、继续快速搅拌直至产生较浓稠的泡沫,此时加入第二次白砂糖,也是约15g。
8、当蛋白可以提起时,加入第三份约15g的白砂糖,继续搅拌至完全打发的状态,已经搅拌了2-30分钟了,到这里就差不多了,就不追求干性发泡了,因为反正前面面糊里已经加了发酵剂。
9、将打发的蛋白倒进酸奶面糊里,轻轻搅匀。
10、取一个干净的碗,在碗底刷一层植物油。
11、将面糊倒入,蒸锅水烧开上汽以后,放进去蒸25分钟即可
12、取出用小刀沿着碗壁划一圈,倒扣在碟子上脱模。酸奶蛋糕就做好啦。
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