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更新时间:2023-05-30 11:23:39 来源:YIQ网
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1、剔骨牛肉,把牛骨肉洗净,放清水浸泡一小时,在飞水,以便酱出牛骨色泽光亮,把各种干调放在鲍鱼袋,如香叶桂皮,八角,肉蔻,花椒等。
2、放葱姜,锅加水放入牛骨,料包,葱姜,大火烧开,放酱油,盐,要出锅时加点味精。
1、把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色就可以了,当然没有打蛋器也可以用筷子,不过会很累,呵呵。
2、把牛奶倒入锅中,煮至微开。
3、将煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)
4、将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中,煮至微沸,关火,倒入容器中晾凉
5、把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下,这样就不会有冰碴了。
五香酱驴肉。
材料:驴肉、白酒、盐、蚝油、老抽、生抽、八角、花椒、陈皮、山楂、甘草、冰糖、葱、姜。
做法:
1、驴肉泡在清水里两个小时,去除驴肉中的血水。
2、将大块的驴肉切成巴掌大的小块。
3、半锅清水里,加入1大勺白酒,加入几片姜。
4、驴肉凉水下锅,大火烧开转小火,直到锅中出现大块的血沫关火,将驴肉捞出。
5、驴肉放入高压锅中,加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料。
6、加入白酒、老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料。
7、加入1大碗开水,撒上葱段姜片。
8、高压锅开火,炖煮一个小时,关火后两个小时。
9、拿出酱驴肉,凉透切片即可食用。
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