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更新时间:2023-02-08 23:35:06 来源:YIQ网
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1、羊脊骨剁块放入加了姜片、料酒的清水锅里,焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2、胡萝卜去皮切滚刀块,取冰糖,桂皮,陈皮,八角,草果,香叶适量。
3、热锅上油,油热后,下豆瓣酱炒至出红油,下干红辣椒,花椒炒香,姜片,葱段炒香。
4、倒入沥干水份的羊肉翻炒,加老抽调色。
5、倒入开水,调入八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
6、加入切好块的胡萝卜,调入盐调味,再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
羊蝎子熬汤要先将羊蝎子提前用清水浸泡2-3个小时,将里面的血水完全析出,水要一次性加足,在用羊蝎子熬汤的时候应一次性加足水,不可在中途加水,因为加水会还原乳化过程,不利于出汤。但是如果水不够了切记要加入烧开的水。羊蝎子熬汤不应该小火炖,而是中大火煨制,让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白。羊蝎子很适合用来炖汤,因为羊蝎子有骨头,含有钙质,经过长时间的焖煮,更有利于人体对钙的吸收,达到补钙的功效。
香辣羊蝎子,美味可口,营养丰富。做法如下:
原料:羊脊椎骨500克、大葱2根、姜8片、酱油45毫升、白糖10克、盐8克、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30毫升、丁香3个、香叶4片、良姜1个、草寇2个。
步骤:
1、羊尾骨斩成4至5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15毫升料酒,浸泡15分钟;
2、汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,捞出羊骨,用清水反复冲洗2至3次;
1、血水要洗净:想要羊蝎子熬汤的时候炖出来浓白一定要先把羊蝎子提前用清水浸泡2-3个小时,将里面的血水完全析出。
2、水要一次性加足:在用羊蝎子熬汤的时候应一次性加足水,不可在中途加水,因为加水会还原乳化过程,不利于出汤。但是如果水不够了切记要加入烧开的水。
3、火不能太小:羊蝎子熬汤不应该小火炖,而是中大火煨制,让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白。
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