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蓝莓戚风蛋糕卷

更新时间：2023-01-22 21:02:29 来源：YIQ网

......

1、蓝莓戚风蛋糕卷

1、主料：鸡蛋4个、低筋面粉120克。

2、配料：牛奶60克、白糖60克+80克、调和油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、盐2克、蓝莓酱适量。

3、蛋清蛋黄分离分装。葱切碎。

4、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油。

5、搅至糖融化没有颗粒。

6、筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。

7、搅拌均匀即为面糊。

8、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。

9、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。

10、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀，再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。

11、在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入抹平。

12、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟。

13、抹上蓝莓酱，将蛋糕卷成卷，切成喜欢的形状。

2、八寸戚风蛋糕做法

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

2、蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

3、继续搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖继续。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。

4、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。

5、这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了。

6、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。

7、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。

8、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。

9、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。

10、烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时。

11、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。

3、请问7寸戚风蛋糕的配料

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

4、戚风蛋糕气孔很大是怎么回事

戚风蛋糕气孔很大原因：

1、搅拌过程中造成太多的空气进入，烤后便会出现气孔很大的现象。

2、蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。

3、蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡。

本文标题：蓝莓戚风蛋糕卷
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