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调饺子馅方法

更新时间：2023-06-02 12:47:25 来源：YIQ网

......

1、调饺子馅方法

1、虾仁饺子馅：食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。做法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。菜菜提醒：建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

2、莲菜大肉馅：食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。做法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

3、青瓜馅：食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香。做法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。菜菜提醒：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

2、如何做青菜香菇鸡蛋饺子馅

1、青菜、香菇分别洗净切碎备用；

2、鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用，再将虾米切碎备用；

3、在切碎的青菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分；

4、将挤出水的青菜再剁碎一些，然后再挤出多余的水分；

5、同样方法将香菇中的水挤出；

6、将准备好的青菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀，调入适量盐、香油、鸡精搅拌均匀，则做好了。

3、猪肉韭菜饺子馅

猪肉韭菜饺子馅做法如下：

1、准备新鲜猪肉，放入盆中，倒入2汤匙味达美味极鲜酱油，洒入1小匙盐，把肉馅稍腌半小时；

2、摘干净韭菜，把朽叶去掉，摘好后，冲洗干净，用刀切细，切成韭菜碎儿，放在碗中备用；

3、把腌好的肉馅加入到韭菜里，分别加入3汤匙味达美味极鲜酱油，2小匙盐，30克花生油，5滴香油，每加入一种调料就迅速搅拌均匀即可。

本文标题：调饺子馅方法
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