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更新时间:2023-03-12 22:34:45 来源:YIQ网
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1、将牛奶、蛋黄、糖以及面粉加在一起,混合拌匀。将蛋黄糊放到炉子上小火加热,加入黄油搅拌。
2、蛋清中加入白砂糖搅拌均匀,然后加入蛋黄糊中拌匀。将蛋奶糊,倒入沾好糖的小碗中约8、9分满。烤箱预热200度,将蛋奶糊放入,中下层火烤20分钟即可。
1、将油皮的所有材料混合(中筋面粉 猪油 糖霜 冷水)揉成面团
2、揉到这样子的程度就可以了,就是盆光 面光 手光
3、然后套上保鲜袋,放在冰箱冷藏室。因为现在是夏天温度高。放冰箱醒面也是不错的选择。
4、接着揉我们的油酥 油酥比较不好揉,会比较粘手 如果觉得实在黏的夸张,可以再加一点低筋面粉
5、揉面,建议最好带这种一次性pvc手套,不然会很黏手,油酥这个样子就可以了。
6、套上保鲜袋。我个人是喜欢用保鲜袋套着盆,直接发冰箱醒,因为我们这边是南方,现在温度有二十七八度,室温不太适合。面会干。所以放冰箱。
7、放置在冰箱冷藏大概40分钟这期间我们就可以准备别的东西了
8、烤咸蛋黄,刷上高度白酒,入烤箱 160度 烤五分钟 微微冒油,不要烤的出油太多,那样会很干,晾 凉备用。
9、然后把准备的红豆沙馅按25克一份,500克,刚刚好用完,20个的量。按图上这样包起来。搓圆。
10、这样就是搓好的豆沙蛋黄丸子啦。
11、40分钟时间到,拿出油皮油酥,进行分量 油皮18克一份 油酥11克一份
12、分完油皮,分油酥时候,要用保鲜袋把分好的油皮盖起来,避免面发干。
13、油皮油酥都用保鲜膜盖好,各拿一个,像图上这样,将油皮包裹油酥,搓圆。
14、需要用到擀面杖。要将包的接头面朝上。这样会避免擀的过程中破皮漏酥。
15、用擀面杖,中段位置按下,向上一下,向下一下,擀成这样所谓的牛舌状,千万不要来回擀。
16、由上至下的卷成这样的小卷。
17、20个卷完啦,盖上保鲜袋,可以利用刚才包油皮油酥的保鲜袋接着可以用。醒大概十分钟左右。
18、接着再将小卷这样放置,像第一次擀那样,擀第二次。
19、第二次是这样的。这样两次的擀。才是起酥分层的原因。
20、再卷起来,像图上这样的。
21、第二次卷完,是这样比较矮胖的样子。继续醒10分钟左右。
22、现在要开始包了。中间按下
23、两边往中间合,按压成这样,然后用擀面杖周边擀包子皮那样。然后就可以将豆沙蛋黄的丸子包在中间啦。
24、我一般二十个,分两盘烤,先包好十个先烤。再继续做剩下的十个。包的过程中,可以预热烤箱,160度,预热十分钟。可以给我们的蛋黄酥涂上蛋黄液
25、再撒上些黑芝麻,当然白芝麻也行。
26、烤箱预热完,蛋黄酥就可以进烤箱啦。不同牌子的烤箱,温度会不一样的,第一次按别人的菜谱180度30分钟,烤了二十分钟左右,上面的蛋黄液就焦了。
常温状态下密封大约2-3天左右,密封冷冻可存放1个月,食用时候自然解冻即可!蛋黄酥保存需要注意防潮,蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软,因此要装入密闭的容器中,可放入几块方糖或者干燥剂。糖有吸附潮气作用,可有效的延长蛋黄派的保质期。
蛋黄酥做法注意事项:1,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3,蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
4,红豆沙冷藏再用。
5,包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。
1、一个月。
2、大部分酥韧食品(如蛋黄酥等)含水分较少,是储存期最长的,一般密封保存一个月没问题。
3、保存的主要目的是防潮,蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软,因此要装入密闭的容器中,有条件放几块方糖(糖可以吸附潮气)或者干燥剂。
以上就是关于蛋黄酥可以放几天的介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用。
不能吃了。因为过期的蛋黄酥可能已经产生了对人体有害的物质了。产品的保质期是指产品的最佳食用期。产品的保质期由生产者提供,标注在限时使用的产品上。在保质期内,产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责,消费者可以安全使用。
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