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蛋挞皮蛋黄酥怎么做

更新时间:2023-06-25 17:27:37 来源:YIQ网

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1、蛋挞皮蛋黄酥怎么做

1、咸蛋黄表面涂少许白酒,放入烤箱180℃烤制5分钟,取出备用。

2、红豆沙分成约25g每份包裹烤好的咸蛋黄。

3、蛋挞皮提前10-15分钟从冰箱取出解冻、待稍软后去掉锡膜。

4、将豆沙蛋黄馅放入蛋挞皮中、轻轻收口搓圆。

5、在包好的蛋黄酥表面、刷层蛋黄液,撒上黑芝麻。

6、放入预热好的烤箱、200℃烤制15-20分钟至颜色金黄、取出即可享用。

2、蛋黄酥破酥是什么原因

1、油皮的筋性和延展性都没有达到要求。蛋黄酥的酥皮分为两部分:油皮和油酥。油皮在外,包裹住油酥,就必须保证油皮有足够的延展性,才能在擀开的时候不至于破口。这也就是为什么在制作过程中需要静置好几次、不能一次做完的原因。成团之后的静置,是要给时间让面筋蛋白慢慢成长,之后两次擀卷之前都需要静置,是为了让面团松弛,筋性太强会不容易擀开,也很容易造成破酥。

2、酥皮面团太干。油皮很容易在空气中失去水分,太干导致油皮开裂,延展性不够,从而破酥。有两个原因导致面团太干:第一,油皮制作的时候添加的水量就不够。第二,在制作过程中暴露于空气中变得干燥。

3、油皮和油酥的软硬程度差别太大。油皮和油酥的软硬度最好能保持大致一样,才能更容易擀开。由于油酥部分只有猪油+低粉这两种材料,所以油酥的软硬度跟温度的相关性非常大。

4、擀制的太薄。当然,每一次的擀卷,擀的越薄,卷起之后的层次会更多,但是就越容易破裂。所以大家要掌握好这个“度”,不能一味的擀开擀薄,如果擀太薄导致破酥,也是得不偿失。

3、可莎蜜儿蛋黄酥保质期一般是多久

可莎蜜儿蛋黄酥保质期在常温密封在10天左右,短时间不吃可以直接密封冷冻,可存放1-2个月。

蛋黄酥属于酥类的食品,放久了容易受潮,即使是密封保存也不能完全杜绝。因此,蛋黄酥的保质期比较短,因此常温密封大概10天左右,短时间不吃可以直接密封冷冻,可存放1-2个月。

大部分酥韧食品(如蛋黄酥等)含水分较少,是储存期最长的,密封保存一个月没问题。保存的主要目的是防潮,蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软,因此要装入密闭的容器中,有条件放几块方糖(糖可以吸附潮气)或者干燥剂。

注意事项:

1、可莎蜜儿蛋黄酥最好现吃,如果有剩余,一定要放通风的地方,一到两天的时间内吃完吧。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱,其实全部放冰箱不是很好的。

2、多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻,可以直接装进保鲜盒里,没有保鲜盒的放盆子里也可以,但是要用保鲜膜密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以,吃起来还是一样的酥脆。

4、螺旋栗蓉蛋黄酥的做法

1、准备食材:咸蛋黄12个;中筋面粉120g;猪油40g;白糖15g;水50g;中筋面粉90g;猪油45g;红曲粉4g。

2、水油皮材料放入面包机中,启动揉面程序20分钟,揉好的面团柔软能拉出薄膜。

3、取出滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。

4、油酥材料揉成面团,盖保鲜膜松弛30分钟。

5、炒好的桂花栗蓉分成20g一个揉圆。

6、咸鸭蛋黄喷少许白酒,放烤箱上下火140度、中层烤6分钟(鸭蛋黄是自己腌制的咸鸭蛋剥的,品质还不错)。

7、放凉备用。

8、栗蓉馅包入一个咸蛋黄。

9、全部包好放冰箱冷藏备用。

10、将油酥包入油皮中。

11、收好口,收口朝下。

12、将面团擀开成长方形。

13、两边向中间折叠起。

14、再擀开成长方形,两边向中间叠起(擀叠共重复三次),要注意的是在擀叠的时候,不要将饼皮给擀破了。

15、擀好之后从一边开始卷成圆柱状。

16、将面团分切好。

17、切面向上摆放,先压扁,再擀成圆形,放上栗蓉蛋黄馅。

18、包好,收紧封口,有层次的那面要包在外面。

19、摆入烤盘中。

20、入预热好的烤箱,180度烤制30分钟即可。

5、蛋黄酥怎么做好吃

1、将咸蛋黄清洗干净,喷上白酒,180度烤5分钟,将煮熟的红豆打成泥,倒入平底锅,分批次加入油和糖翻炒,炒成团后放凉,将蛋黄包入豆沙备用。

2、将面粉、猪油糖加水和成油皮,醒半小时,用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用,将油皮油酥各分成16份,用油皮包着油酥醒15分钟。

3、将面团擀成椭圆形,翻面,由上往下卷起,醒15分钟后,面团朝下再次擀开,卷起来醒15分钟,将面团擀成饺子皮大小,包上馅料,捏紧收口。

4、预热烤箱,在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,180度烤30到40分钟即可。

本文标题:蛋挞皮蛋黄酥怎么做
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