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黑米蒸蛋糕的做法

更新时间：2023-04-19 02:04:16 来源：YIQ网

......

1、黑米蒸蛋糕的做法

1、食材：黑米120g，鸡蛋3个，牛奶20g，葡萄干适量，细砂糖30g，植物油15g。

2、鸡蛋提前分离。蛋黄、黑米、色拉油、牛奶放入料理机搅打成细腻的米糊。

3、搅打好的米糊放入大碗里。如果搅拌机搅打的不够细腻，出锅后回锅再次蒸15分钟左右即可。

4、蛋清分次加入细糖开始打发。

5、打到提起打蛋器有小小的尖峰时，停止打发。

6、分3/1蛋白到黑米糊里，翻拌均匀。PS：一定是翻拌，不可画圆不然会消泡。

7、拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里，用同样的方法拌均匀。PS：这个时候也可以加入适量的葡萄干或是其他的果干。

8、倒入6寸戚风蛋糕模具里，用牙签画圆的方式画出大气泡。

9、倒扣一个浅盘，开水上锅蒸35分钟左右。PS出锅的时候要在锅里3-5分钟，即可。

2、用糯米粉冰糖电饭锅蒸蛋糕做法

蒸蛋糕。

材料：鸡蛋，砂糖，低粉；

做法：

1、全蛋加砂糖，用电动打蛋器高速打发，至浓稠发白，体积明显膨 胀，蛋液挂在打蛋头上能停留2，3秒再滴下去就可以了；

2、面粉过筛加入到蛋液中，用橡皮刮刀拌匀从底下往上翻，或者 划十字拌匀，倒入蛋糕模；

3、锅里烧开一锅水，蛋糕模放在蒸架上，大火15分钟即可出锅， 稍凉，脱模，切小块即可。

3、水蒸蛋糕不回缩技巧

想要水蒸蛋糕时做出来的蛋糕不回缩，就要在打发蛋清这一步时做到充分打发，这样才能保持蛋白霜、蛋糕的稳定，在蒸制的过程中也不会出现变形的情况，并且我们在制作蛋糕的时候，要在蛋糕蒸完之后焖数分钟，等晾凉后再进行脱模工作。

怎么蒸蛋糕不回缩

我们平时食用的蛋糕大多都是烤出来的，但是还有一种蒸出来的蛋糕也非常的好吃，蒸蛋糕相对于烤的蛋糕来说，它所含的水分更多，吃多了也不易令人上火。

我们平时在家里自制蒸蛋糕的时候如果不注意就有可能导致蛋糕蒸完之后会回缩，想要蛋糕不回缩，首先要注意的就是做蛋糕打发蛋清这一步，一定要充分打发才能保持蛋白霜、蛋糕的稳定。

其次就是在蒸蛋糕的时候，等到蛋糕蒸完了之后不要立即打开蒸锅，而是要将蛋糕放在锅中闷一段时间，然后晾凉脱模，这样就不会让蛋糕因为突然接触到温差太大的冷空气而回缩了。

本文标题：黑米蒸蛋糕的做法
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